百合干越白越好？未过度加工的百合干应呈黄褐色

秋冬季节，不少喜欢养生的朋友会购买一些百合干来煮粥或煲汤，以期达到滋阴润肺的效果。在购买时，很多朋友为了便利会尽量选择色泽较为洁白的百合干，觉得这样的百合干应该更干净。然而真相果真如此吗？

百合干是将百合根部经过处理后得到的一种产品。将泥土里的百合挖出后，首先要经过清水的清洗，从而去除泥土砂石等物质，并且需要挑选出没有被严重损伤的百合。接着将被挑选出的百合一瓣一瓣地剥离后继续清洗。清洗干净后的百合需要置于沸水中加热，直到水再度沸腾后冷却。冷却的湿百合瓣须置入烘干机中进行烘干，从而得到百合干。虽然新鲜的百合洁白通透，但经过加工处理后，其会因为氧化而变黄。

将发黄百合干变白的方法有许多种，采用硫磺熏制的方法就是其中之一。为了使得鲜百合在制备成为百合干后呈现白色或者浅黄色，在生产的过程中会将煮沸后的百合晾至半干后在熏硫室放置炭火，关闭门窗熏10小时后继续风干或采用加热烘干机等设备进行烘干。这是由于硫磺经燃烧变成二氧化硫，二氧化硫是一种还原剂，可以用于漂白脱色，而且还有防腐灭菌作用。所以采用硫黄熏蒸后的百合干不仅在色泽上更加清丽，而且其也会在一定程度上具有防菌、防腐的特点。

由于二氧化硫对人体会产生刺激，所以为了身体健康，我们应尽量选择购买没有被硫磺熏制过的百合干产品。由于鲜百合制备成百合干的过程中会存在很大程度上的氧化，所以百合干会呈现黄褐色以及深褐色的状态，但不会存在硫磺酸涩的气味。

所以，百合干并非是越白越好，我们可用简单操作性强的方法选择购买未经硫磺熏制的百合干。在购买的过程中，我们应尽量减少购买纯白色或者浅黄色的百合干。同时可以闻气味，若没有硫磺酸涩的刺鼻气味，则其被硫磺熏制的可能性较小。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。