都知道老婆餅裡沒老婆 你知道雞蛋面中也沒雞蛋嗎？

挂面可謂是“懶人必備”，它不但容易烹飪，而且清香美味。超市裡挂面的種類繁多，包括蔬菜挂面、高筋挂面、兒童挂面、雞蛋挂面等。有些人偏愛雞蛋挂面，因為他們認為，雞蛋挂面中含有雞蛋，所以食用這種挂面能夠同時補充雞蛋中所含的營養，實在是一舉兩得。那麼，雞蛋挂面真的等同於“挂面+雞蛋”嗎？

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營養價值豐富的雞蛋（楊正華/人民圖片）

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雞蛋挂面裡的不是雞蛋，而是蛋黃粉

查看雞蛋挂面的配料欄時，你會發現根本看不到“鮮雞蛋”三個字的蹤影，取而代之的是一種叫“蛋黃粉”的東西，蛋黃粉其實是新鮮雞蛋的蛋黃經多道工序加工后得到的粉末。

蛋黃粉能代替雞蛋嗎？

蛋黃粉作為替代品可以達到鮮雞蛋的營養價值嗎？當然不行！國家二級營養師李浩在接受《羊城晚報》採訪時表示，蛋黃在制作成蛋黃粉時，營養成分會部分流失。不僅如此，雞蛋面中的蛋黃粉含量其實相當少，一般情況下，含量比隻有1.5‰左右。

因此，光吃雞蛋挂面並不夠，想要吃得營養，最好能再配個雞蛋。《北京晨報》介紹，面制品中往往缺乏人體所必需的賴氨酸，在食用的時候搭配雞蛋可有效補充賴氨酸，起到營養互補的作用。

“雞蛋面”玩的就是概念

或許很多人都會覺得自己受到了欺騙，沒有雞蛋還敢叫雞蛋面，這不是欺詐消費者嗎？這還真不算欺詐。據山西新聞網報道，國家食品安全監管體系中並沒有關於雞蛋面定義的統一標准，因此市面上所謂的雞蛋面只是生產商們自說自話的概念而已。因此消費者們在選購雞蛋挂面的時候，不要隻看商品名字，還要看清配料表，以免購買后出現心理落差。（李平峰）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關，目前的主要研究領域為健康、環保、水利、節能、氣象、人工智能腦科學與認知科學等。