苦瓜炒雞蛋到底能不能吃？真相在這裡

苦瓜作為夏日去火的首選食物，一直深受大家的喜愛。但是，近日有傳聞稱苦瓜與雞蛋一起炒會產生有毒物質，其聲稱兩種食物一起炒時，雞蛋裡的鈣會與苦瓜裡的草酸產生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康。那麼，事實到底是什麼？我們還能再吃苦瓜炒雞蛋嗎？

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瓜農在貴州省龍裡縣灣灘河現代高效生態農業示范園採摘成熟的苦瓜。（王立信/人民圖片）

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苦瓜炒雞蛋不能吃？這種說法不科學

武漢大學人民醫院中醫科主任宋恩峰在接受《武漢晚報》採訪時稱，關於苦瓜炒雞蛋不能吃的說法純屬謠言。中醫認為，苦瓜是一種藥食同源的植物，其味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效﹔雞蛋更是常見的食材。長期以來，人們習慣用苦瓜炒雞蛋，是希望借雞蛋的醇香來中和部分苦瓜的苦澀。

傳言中提到的草酸一般存在於綠葉蔬菜中，其中以菠菜中的含量最多。苦瓜中草酸含量有限，即使它與雞蛋中的鈣結合，所產生的草酸鈣結晶體也不會有很多，在人體的膽、腎等部位沉積成為結石的可能性小，對人體的傷害更可以忽略不計。

苦瓜食用小貼士

雖然苦瓜炒雞蛋不會對人體產生危害，但並非所有人都適合吃苦瓜。

據《長沙晚報》報道，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩﹔熟食養血滋肝，潤脾補腎，還能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。苦瓜富含膳食纖維和維生素C，是最佳抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的風險。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等，是營養豐富的食物。但有三種人要少吃苦瓜：第一，脾胃虛弱者，因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食﹔第二，孕婦，苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產﹔第三，低血糖者，苦瓜中含有一種類似胰島素的物質，具有降糖功能，因此患有低血糖的人群不宜長期大量食用。（孔睿）

本文由中國科普作家協會常務副秘書長尹傳紅進行科學性把關，目前的主要研究領域為食品工程、化學、生物等。