高價酸奶除了價高還有哪裡高？盲目追求高價沒必要

炎炎夏日，很多人都會通過食用冷飲來消暑降溫。但是不少人擔心吃冰淇淋會發胖，喝碳酸飲料不夠健康，於是便把冰涼又健康的酸奶當作夏日的消暑“良器”。然而，超市裡不少酸奶價格不菲，有的甚至能賣到幾十塊錢一小盒。那麼，這些高價酸奶到底貴在哪裡？它們真的比普通酸奶更加營養嗎？

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2016年5月4日，安徽省淮北市相山區相南市場監督管理所執法人員對轄區進口酸奶制品專項檢查。（李鑫/人民圖片）

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不少消費者在飲用過高價酸奶之后發現其味道更酸，口感更好，於是他們便認為價格高、口感好的酸奶肯定質量也比較好，但實際上，高價酸奶與高質酸奶並不能劃等號。據《山西日報》介紹，酸奶最重要的營養價值在於其中添加的菌種，菌種不同，營養價值就不同。所以酸奶是否高質主要看酸奶菌種，而不是看口感和酸甜度。據食品安全國家標准規定，我國發酵乳的發酵菌種應為保加利亞乳杆菌（德式乳杆菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其他由國務院衛生行政部門批准使用的菌種，且發酵乳中乳酸菌數應不少於1×10的6次方CFU/g(mL)。無論是平價酸奶還是貴價酸奶，其發酵菌種和乳酸菌數量的標准都是一致的，高價酸奶並沒有更高的質量標准。

那麼，這些高價酸奶為什麼會這麼貴呢？據《羊城晚報》報道，有些酸奶之所以價格較高，主要是因為市場競爭較為激烈，在競爭壓力下，每個酸奶品牌都在試圖尋找差異化，以使自己在眾多品牌中脫穎而出，這樣才能在高端產品市場上佔有一席之地。於是酸奶廠家們便想盡辦法讓自己的酸奶更加特殊一些，比如在配料方面，有些廠家會在酸奶裡添加一些粗糧谷物、進口果醬果料、水解膠原蛋白粉、濃水牛奶蛋白，或多種益生菌等﹔在工藝方面，有些廠家推出了分層果醬酸奶、用傳統酸奶工藝發酵的酸奶等﹔在口味方面，有些廠家推出了海鹽味、芝士味、冰激凌味的酸奶。但從根本上來說，這些酸奶只是比普通酸奶特殊一些而已，並非一定物有所值。（趙鵬）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。