味精不能任性吃 過量攝入對兒童的影響尤為顯著

味精吃還是不吃？這已經是老生常談的話題了。過量食用會對人體產生什麼不利影響？如何才能健康地攝入味精？

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消費者在杭州吳山廣場觀看浙江省公安機關展示繳獲的假味精。（施健學/人民圖片）

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味精攝入量有上限

中國農業大學副教授朱毅在接受《科技日報》採訪時表示，早在1987年，世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）就對味精的安全性進行過評估，並將味精的安全攝入量定為“無需限制”。在2004年，JECFA又一次評估了味精的安全性，並維持了之前的判斷。多年來，味精雖屢受質疑，但其安全性從未受到過實質性挑戰。而今，歐盟食品安全局根據科學家的一項研究得出：歐盟食品安全局採取100倍安全系數，為味精制定了新的安全攝入量，即每公斤體重30毫克，相當於60公斤重的成年人每天攝入的上限是1.8克。

過量食用味精對人體有什麼不利影響？

那麼，過量攝入味精會對人體產生什麼影響呢？中國青年網列出了以下幾點：

首先，過度食用味精會使人出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。味精的主要成分是谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質會使人體中的各種神經功能處於抑制狀態，從而出現上述症狀。

其次，不利於骨骼發育。過多的抑制性神經遞質會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

再者，味精中含有鈉，過多食用可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以老年人和患高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

最后，過多攝入味精會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅並被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，缺鋅會影響嬰兒發育。

如何才能健康地攝入味精？

一方面，在平時的飲食中注意用量。據杭州網報道，日常生活中要管住嘴，清淡飲食，炒菜的時適量使用味精。

另一方面，據中國經濟網提醒，在炒菜的過程中，味精投放的適宜溫度是70-80℃，且最好在湯菜出鍋之前投放。（張茜）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。