胡蘿卜怎樣吃更健康？挑選胡蘿卜你要掌握這兩個小技巧

胡蘿卜是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，不僅口感很好，而且營養價值極其豐富，受到很多人的喜愛。網上也流傳著很多有關胡蘿卜的吃法，討論著怎麼吃才更加健康，炒著吃、煮著吃還是蒸著吃，說法各異。那麼，究竟怎麼樣吃胡蘿卜才會最大程度地發揮出它的營養價值呢？

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2017年4月8日，在重慶市北碚區歇馬鎮虎頭山農業公園，村民在收割成熟的胡蘿卜。（秦廷富/人民圖片）

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據《山西日報》報道，胡蘿卜的營養價值非常豐富，經常吃胡蘿卜可以對身體產生諸多有益的影響：胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A，能夠有效地改善人的眼睛疲勞和眼睛干澀等問題﹔食用胡蘿卜后，由β胡蘿卜素轉化而來的維生素A可以使人的骨骼更加健康地生長，對嬰幼兒的發育具有重要意義。

用正確的方法食用胡蘿卜，可以使人充分吸收其營養。據華龍網介紹，人要想充分吸收胡蘿卜當中的胡蘿卜素，最好將胡蘿卜蒸著吃或者煮著吃。例如，可以在蒸飯的時候撒點胡蘿卜丁﹔或者直接把胡蘿卜切條蒸熟，當成甜食吃﹔還可以把胡蘿卜蒸熟，加香油涼拌﹔當然胡蘿卜也可以和其他食材一起進行燉或煮。

食品科學碩士趙慧敏在接受《健康時報》採訪時對於如何挑選胡蘿卜提出以下建議：

1、挑選橙紅色的胡蘿卜。食用胡蘿卜對人體最大的好處就是攝取其中的胡蘿卜素，而胡蘿卜素的含量又和胡蘿卜的顏色有很大關系，顏色越深，胡蘿卜素的含量也就越高，所以橙紅色的胡蘿卜要比黃色的胡蘿卜含有的胡蘿卜素更多。

2、選購內芯細且肉厚的胡蘿卜。整根胡蘿卜中胡蘿卜素含量的橫向分布為胡蘿卜外皮層的胡蘿卜素含量最高，肉質層的含量次之，而含量最低的是內芯層。因此，在挑選胡蘿卜時，最好挑選內芯細且肉厚的胡蘿卜。（趙鵬）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。