水果味月餅以冬瓜做餡？這些年的中秋你都是在吃冬瓜

巧出餅師心，貌得嬋娟月。中秋佳節將至，月餅又成了市面上的熱銷產品，散裝、盒裝、口味各異的月餅琳琅滿目，其中水果類月餅佔據一席之地。近日，網上流傳這樣一種說法“所有水果月餅全是冬瓜做的”，事實真是如此嗎？

好看的冰皮月餅（孫奕菲/人民網）

人們吃過的水果味月餅餡料確實大多都是用冬瓜做的。據《海南特區報》報道，杭州一家月餅廠負責人表示，使用冬瓜蓉做水果味月餅的基底在業內早已不是秘密，一是因為冬瓜蓉的纖維細膩、口感好﹔二是因為冬瓜蓉價格便宜，三斤冬瓜就可以出一斤冬瓜蓉。因此，大部分水果味月餅的餡料都是由冬瓜蓉調制而成的。

據齊魯網報道，由於水果不易保存，因此即使是高檔的水果月餅，其基料也是以冬瓜蓉為主，水果的含量並不會很多﹔而一些低檔的水果味月餅，餡料裡往往不含任何水果成分。

那麼，將冬瓜蓉做餡料的月餅稱為水果味月餅是否合乎國家有關規定呢？上海市食品研究所副所長、總工程師馬志英告訴東方網記者，水果味月餅並不等於水果月餅，也不必一定含有水果成分，例如：月餅包裝上寫著鳳梨味月餅，並且配料表中注明“冬瓜食品餡料+鳳梨香精”，這是符合有關規定的。

此外，對於月餅，國家有嚴格標准。據《華西都市報》介紹，隻有果肉含量超過25%的月餅才能稱做水果月餅，其所含的果肉可以是鮮果也可以是水果干。我國2015年發布的GB/T19855-2015《月餅》新標准明確規定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應不低於20％﹔栗蓉類月餅餡料中的板栗含量應不低於60％。（李平峰）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。