“紅肉吃不得，白肉更健康” 這一說法可信嗎？

近年來，坊間流傳著一種關於吃肉的說法，即“吃紅肉可能損害健康，用白肉代替紅肉才健康”，這一說法可信麼嗎？今天就讓我們來一探究竟。

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2016年2月3日，四川省華蓥市蓥城農貿市場的商販在擺放即將出售的雞鴨肉（邱海鷹/人民圖片）

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據新華社報道，美國國家癌症研究所研究人員追蹤了53.6萬人16年間的飲食習慣，記錄下他們消費肉類的情況。研究對象的年齡在50到71歲之間。研究人員發現，吃紅肉最多的那部分人死於癌症、老年痴呆、心臟病、糖尿病、中風、腎病、肝病、肺病等的幾率比吃紅肉最少的那部分人高26%﹔與幾乎不吃白肉和魚肉的人相比，常吃白肉和魚肉則會讓人們死於上述幾類病的幾率降低25%。

但是，中國經濟網提醒，這一切的前提是“吃紅肉多”，也就是說，研究並不能說明隻要吃點紅肉就會增加得病的危險。之所以分析發現吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，主要是因為，和白肉相比紅肉中含的脂肪更多，且其中大部分為飽和脂肪酸。動物脂肪主要是用於為人體提供能量，能量攝入過多會增加人體患肥胖和心血管疾病的危險，且動物脂肪中的飽和脂肪酸攝入過多是導致血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。

那麼，我們在日常生活中應該如何區分紅肉與白肉呢？鄭州市骨科醫院營養科主任李波在接受《大河報》採訪時介紹，區分紅肉和白肉，最簡單、直觀的方法是看顏色。如果烹飪前，肉的顏色是紅色的，那麼多為紅肉，如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等。如果烹飪前，肉的顏色是白色的，那麼多為白肉，如我們常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。不過不論是紅肉還是白肉，要想吃得健康，一是要均衡飲食，食物多樣化，不能長期隻吃某一種肉﹔二是要選擇健康的烹飪方式，對於肉類來說，最好選擇炒、蒸、燉的方法。急火快炒，能夠減少肉的熱接觸時間，從而保護肉中的營養。蒸、燉的方法，有利於蛋白質的消化吸收。（梁嘉怡）

本文由科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒進行科學性把關。