無肉不歡卻又擔心危害健康？人造肉也許能解決你的困擾

對於很多無肉不歡的人來說，吃飯時如果不來點肉簡直是食之無味，但隨著健康飲食的普及，人們都知道攝入太多脂肪會危害身體健康。於是，一些味道與肉相似的素食便出現在人們的視野，它們就是人造肉。那麼，關於人造肉你了解多少？

食肉一族總是無肉不歡（圖片來源：東方IC）

人造肉其實並不是新鮮詞，通過某些工藝，生產人員早已能讓大豆吃出肉的味道。據《哈爾濱日報》報道，通過機器把豆粕磨成粉，經過高溫、壓縮、切割等一系列物理處理后，再將豆粕粉末加工成大豆拉絲蛋白，這種大豆制品就具備了肉的口感，因此也被稱為人造肉。大豆拉絲蛋白可被調制成雞肉味、豬肉味、牛肉味等各種肉類口味的休閑食品，如素牛排、素牛肉等。

除此之外，為了滿足食肉一族的味蕾，近年來各大科研機構還在爭相研制人造肉。據中青在線報道，Hampton Creek公司研制出了一種名為清潔肉的新型人造肉，該公司創始人兼首席執行官Josh Tetrick介紹，清潔肉拋棄了傳統的養殖流程，而是直接提取動物的單個組織細胞，在組織細胞中注入營養物質進行培養，使其可控地增值，並達到可食用體積。Hampton Creek公司提供的數據表明，生成一種新肉類的清潔肉需要從尋找一個適合的細胞開始，從尋找細胞到將細胞放入生物反應器，再到合成完成總共需要6個月左右的時間，之后就可以進行較快的流水線生產。

與傳統肉類生產相比，新型人造肉都有哪些優勢呢？據《中國食品報》報道，新型人造肉的細胞培養技術有一些獨特優勢：一是在稀有品種資源上的開發，比如人造藍鰭金槍魚肉，其價格可能並不會比人造草魚的肉貴很多，因為兩者的生產方式相同，都是由細胞培養而來﹔二是通過細胞培養可以生產某一特定部位，按需求配置肉類資源制造，比如特定皮膚部位細胞培養可以生產豬手、鳳爪﹔三是可以有選擇性地生產營養、風味更佳的肉類產品，比如選擇細胞來源時，可選擇優良品種的牛，制造肉類組織時，可減少肥肉脂肪細胞的合成比例，增加瘦肉蛋白細胞的合成比例等。

據中國新聞網報道，美國斯坦福大學結構生物學教授普利西指出，新型人造肉未來數年的發展將令人振奮，以多種植物蛋白質制成的豬肉、牛肉干、肉腸等產品將相繼誕生，他還預測制成美味牛排只是時間問題。（趙鵬）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。