罐頭食品既沒營養又含防腐劑？為童年美食平平反

對於許多人來說，在童年能吃上罐頭食品已經屬於“小資”的行為了。然而，隨著運輸水平的提高和食物的多樣化，罐頭食品漸漸淡出了人們的視野，它在貨架上佔據的位置也越來越少。其實，導致這一現象的原因還與人們對罐頭食品的誤區有關，很多人認為，罐頭中的食品之所以能夠長期被封裝在罐子裡不變質，是因為其中添加了大量防腐劑，還有人認為，罐頭食品完全沒有營養，吃了也白吃。今天，我們就來為罐頭食品“平平反”。

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2017年7月24日，罐頭廠的員工們正在加緊生產黃桃罐頭（王愛平/人民圖片）

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罐頭食品雖然保質期長，但其中並無防腐劑

據齊魯網報道，消費者對罐頭裡含有防腐劑的認知誤區普遍存在，罐頭是依靠特殊生產工藝將食品進行密封罐藏的，根本無需添加任何防腐劑，不僅如此，罐頭食品還是最能保持食品原汁原味的一種食品。

罐頭食品的營養流失沒有你想象的多

許多人都認為罐頭食品沒有營養。據《大河報》報道，罐頭食品中的維生素C、B族維生素和多酚化合物的確比新鮮和冷凍食品中的要低，但對於其他的營養成分來說，比如類胡蘿卜素、維生素E、礦物質和膳食纖維，罐頭食品與新鮮食品、冷凍食品中的含量很相似。

選擇罐頭時需要注意這三點

看完你是否想重溫童年的味道？大眾網為許久不買罐頭的你提供了以下三點購買建議：

1.觀察外包裝。看外包裝是否整潔干淨，字跡印刷是否清晰，標簽是否完整正規。

2.檢查內質。質量好的罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形大小基本一致，完整不鬆散。水果色不發生褐變，糖水清亮透明，無雜質、無懸浮物。

3.防“胖聽”“漏聽”。被微生物污染時，罐頭經常會出現“胖聽”，即罐頭底和蓋的鐵皮中心部分凸起，這是罐內的細菌繁殖產生氣體，使罐內壓力大於空氣壓力造成的。“漏聽”指密封失靈有泄漏的罐頭，金屬罐包裝的產品在運輸過程中受物體碰撞，常出現外壁內陷，空氣容易進入，使內容物酸敗變質。（梁嘉怡）

本文由科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒進行科學性把關。