用蒜瓣或銀器能辨別毒蘑菇？眾多民間方法並不靠譜

下過雨后，樹林裡的草叢中會長出許多蘑菇，它們看起來新鮮、艷麗，讓人垂涎欲滴，但並不是所有野生蘑菇都能食用，其中不少蘑菇帶有毒性，被人們稱為毒蘑菇。那麼，誤食毒蘑菇會造成哪些后果？人們又該如何分辨蘑菇是否有毒呢？

漂亮的野生蘑菇（圖片來源：東方IC）

據《石家庄日報》報道，蘑菇的種類很多，光有毒的蘑菇就有幾百種，在自然界分布較廣。蘑菇的大小、形狀、顏色、花紋千變萬化，尤其是野生蘑菇，普通人很難通過外形分清其是否有毒，毒蘑菇含有植物性的生物鹼，毒性強烈，可損害肝、腎、心及神經系統。一旦誤食毒蘑菇中毒后，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀及精神亢奮、錯亂、出現幻覺等精神症狀，嚴重時甚至會導致死亡。

此外，據膠東在線報道，民間有很多分辨毒蘑菇的方法，如顏色鮮艷、不生虫、有異味、手感黏滑的蘑菇就是毒蘑菇等，對此，濟南市疾控中心食品營養與學生保健科工作人員孫月琳表示，這些方法很多都是不准確的。她說，“比如廣東最毒的致命白毒傘就長得很素雅，但漂亮的橙蓋鵝膏卻是非常著名的食用菌。有人認為在做蘑菇湯時加入蒜瓣或銀器，如果蒜瓣或銀器不變色，就說明蘑菇無毒，可以放心食用，其實，這條民間流傳甚廣的檢測方法也不准確，有些毒蘑菇利用這個方法根本檢測不出來，所以大家千萬不要擅自食用野生蘑菇”。

那麼，如果誤食野生蘑菇而出現類似中毒的不適症狀該怎麼辦呢？據新華社報道，長沙市中心醫院傳染病防治科副科長曹理言提醒，人食用野生蘑菇后一旦發生惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等類似中毒症狀，應盡快利用催吐、洗胃等方法將毒物排出，並第一時間到專業醫院對症治療﹔最好保留或重新採集毒菌的樣本或留存毒菌影像，送至有關部門鑒定，這有助於工作人員確定毒素的種類及治療方案。（雷翔）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。