吃雞蛋的正確“姿勢”：水煮蛋最營養 生雞蛋吃不得

雞蛋是很多人都愛吃的食物，大家都知道吃雞蛋對身體好，但雞蛋有什麼營養，怎麼吃雞蛋最好，怎麼吃雞蛋是錯誤的，這些卻鮮為人知。

吃雞蛋好處多多（圖片來源：東方IC）

吃雞蛋好處多多。新華網介紹，雞蛋的好處主要有以下幾點：第一，雞蛋中蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機體吸收，利用率高達98%以上﹔第二，一個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6，這些都是人體必不可少的物質，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、參與復雜的新陳代謝過程等。

既然吃雞蛋的好處這麼多，你知道怎麼吃雞蛋最營養嗎？據中國江蘇網報道，江蘇省人民醫院營養科主任李群在接受採訪時表示，帶殼水煮蛋最營養健康，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。李群建議，煮蛋時把雞蛋冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，停火再繼續浸泡3分鐘，取出冷水沖一下即可，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

另外，關於雞蛋，有些人有個“重口味”吃法，那就是生吃。他們認為生吃雞蛋有潤肺和滋潤嗓音的功效。事實上，據人民網健康衛生頻道報道，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋的蛋白質結構致密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，隻有熟雞蛋中的蛋白質才更有益於人體消化吸收。最后，生雞蛋有股特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。（雷雪梅）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關，目前的主要研究領域為健康、環保、水利、節能、氣象、人工智能、腦科學與認知科學等。