油條是用明礬做的？"聽、聞、看"3招選出健康油條

對於很多愛吃油條的人來說，金黃酥脆的油條簡直就是早餐必備，每一口都讓人欲罷不能。然而網上有傳言稱“油條中含有鋁，吃了會讓人中毒”，這是怎麼回事？在購買油條時該注意哪些事項呢？

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2017年3月10日，在山東省日照市莒縣劉家官庄鎮，李順霞（左）在大姑姐的幫助下炸油條。（陳為峰/人民圖片）

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油條中是否含有鋁要看油條在加工過程中是否使用了明礬。國家糧食局科學研究院糧油加工研究室研究員譚斌在接受浙江在線採訪時表示，膨鬆劑在油條的加工過程中起著至關重要的作用，傳統的油條在加工時通常會使用明礬作為膨鬆劑，但這樣會導致鋁的殘留。有研究結果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利影響。隨著科學技術的不斷進步，無礬膨鬆劑、無鋁復合膨鬆劑和發酵型無鋁復合膨鬆劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，而且能優化油條的質量和食用品質，所以大家在購買油條時一定要認准無鋁的油條。

然而，一些唯利是圖的商家為了降低成本，會使用價格低廉的含鋁膨鬆劑，那麼，大家在購買時如何辨別商家使用的是哪種膨鬆劑呢？國家二級營養師肖賓在接受《健康時報》採訪時向大家提出了以下三點建議：

1.聽。油條剛炸出來后，一般會放在餐盤裡，消費者可夾起油條在盤子邊緣敲一敲，如果油條發出悶悶的厚重聲音，証明油條中添加的是無鋁膨鬆劑，如油條發出嘭嘭的很大的聲音，証明油條中含有鋁。

2.聞。用酵母發酵的油條往往容易發酸，經常需要添加鹼面中和口感，消費者在掰開油條后，會聞到淡淡的鹼面的味道，而添加含鋁膨鬆劑的油條除了油味就沒有其他味道了。

3.看。從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，都是熱騰騰、胖嘟嘟的，可是消費者在將其帶回家后從袋子裡拿出來，可能會發現油條變得癟癟的，吃起來還發硬黏牙，韌性特別大，這就說明該油條添加了含鋁膨鬆劑。

需要注意的是，即使挑選到了健康的油條也不能貪吃，因為油條屬於脂肪含量相對較高的油炸食品。據金羊網報道，依據相關科研文獻報道，市面上銷售的油條含油率在10%∼37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25克~30克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9克~31克的油脂。經計算，一天吃兩三根油條已經達到或超過膳食指南標准。因此，大家在吃油條時切勿貪嘴。（趙鵬）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。