新米和陳米傻傻分不清楚？教你如何挑選大米

大米在我國居民的餐桌上佔據著重要地位，由於人們對其需求量較大，市面上銷售的大米存在摻假現象。看上去白白淨淨的大米，裡面可能摻雜了陳米或其他品種的雜米，這讓幾乎每天都要食用大米的人們犯了難，很多人想買新米，但由於不會辨別，買回家后發現自己買的其實是陳米。那麼，新米和陳米究竟有什麼區別，應該如何辨別呢？

大米（圖片來源：東方IC）

首先來了解一下新米和陳米的概念。據新華網介紹，新米是當年新收獲的稻谷，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米，其最大的特點是具有較濃的稻米清香，用新米蒸熟的米飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁﹔陳米，即隔年米，在存儲過程中，因氣溫、濕度、氧化、虫蝕等因素影響，無論從外觀還是營養方面都較新米稍遜一籌，口感和味道與新米也不同。

那麼購買時如何鑒定新米和陳米呢？據中國江蘇網報道：

1.看米的硬度。新米要比陳米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白質含量就越高，選購時可以通過用牙咬的方式來判斷大米的硬度。

2.看米的腹白。腹白即米粒上的一處白點，新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，陳米的顏色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3.看米的色澤。新米顆粒均勻、有光澤，而陳米米粒表面多呈灰粉狀或有白溝紋，白溝紋、灰粉越多，米越陳舊。

4.將手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少許白色粉末，用嘴輕吹即掉，則証明此米為新米，若輕吹不掉且搓之有油泥，則說明此米為陳米或劣質摻假米。

此外，近年來五常大米迅速走紅，據《廣州日報》報道，業內人士估算，黑龍江五常大米年產量至多105萬噸，但目前全國市場上標售的“五常大米”至少有1000萬噸，這意味著市場上90%的五常大米都有摻假嫌疑。鑒別五常大米可以通過看、搓、聞的辦法，五常大米米粒大小約7毫米，而且每一粒都有腹白，購買時隻要用手搓一下，就能聞到大米的清香，而不是陳米的味道。同時，五常大米比典型的粳米形狀稍長，又不像南方籼米呈瘦長狀。（李金）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。