立春習俗知多少：立春時“咬春”該怎麼“咬”？

立春是中國民間重要的傳統節日之一。立春時節有一個重要的習俗，那就是“咬春”，你知道“咬春”是什麼嗎？

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2018年2月3日，在山東省臨沂市沂南縣竹泉村，兩名外地游客在吃生蘿卜，體驗“咬春”。（王彥冰/人民圖片）

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據《北京晨報》消息，“立春”不僅是二十四節氣中的第一個節氣，而且是一個重要的節日。天津社科院教授王來華介紹說，“立春”這一天，民間有“咬春”的說法，這是人們對春天的一種美好祝福。過去“咬春”就是買個蘿卜來吃，因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。現在“咬春”多是吃春餅和春卷。據中國吉林網介紹，人們“咬春”時吃春餅的習俗起源於唐朝。由於立春時，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發出嫩芽，為了嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，並將它互相贈送，取迎春之意。

春餅不僅起源十分悠久，吃起來也簡單又別具風味。中國社會科學網介紹，春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和（讀‘或’音）菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉（均要切絲）。

其實，春餅吃起來是有講究的。據新華網介紹，吃春餅時，每人面前最好放一隻干淨的平碟子，雙手戴上衛生透明手套，將春餅置平碟上，放上菜、卷好。吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等，但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。吃春餅講究將菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。（司南）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關，目前的主要研究領域為健康、環保、水利、節能、氣象、人工智能、腦科學與認知科學等。