葉子濃綠寬厚的韭菜毒性很大？你可能冤枉了韭菜

韭菜不僅營養豐富，而且味道鮮香，深受人們喜愛。然而，在選購韭菜的時候，面對新鮮、濃綠的韭菜，很多人卻憂心忡忡，因為身邊經常會聽到有人告誡說“葉子濃綠寬厚的韭菜毒性很大”，但事實真的是這樣嗎？

2012年4月30日，廣西三江侗族自治縣林溪鄉高友村一名寨老在主持祭祀韭菜的儀式。

之所以會有“葉子濃綠寬厚的韭菜毒性很大”這類傳言，還得從韭蛆說起。俗話說“韭菜好吃，韭蛆難防”，據《河南日報》報道，韭菜是一種多年生宿根蔬菜，生產過程中的主要害虫是韭蛆，也被稱為韭菜遲眼蕈蚊。韭蛆潛伏於地下部分為害，噴藥防治幾乎無效，所以過去有菜農使用毒性加高的有機磷農藥灌根，加上該虫發生代數較多，用藥次數增加，容易導致韭菜高毒農藥殘留超標。而據《科技日報》報道，有機磷農藥具有磷肥的作用，會使韭菜長得又寬又綠。長此以往，濃綠寬厚的韭菜便被貼上了使用高毒農藥的標簽，使許多安全優質的寬葉韭菜遭誤會。需要指出的是，靠外觀識別韭菜是否安全是不可靠的。

同時，隨著科學技術的進步，防止韭蛆已經出現了很多非農藥的方法。比如據《農民日報》報道，南開大學生命科學學院教授阮維斌研究出了用線虫來殺韭蛆的以虫治虫新手段，有望實現防治韭蛆不再用農藥。阮維斌介紹，“昆虫都有天敵，而我們培育、篩選出的線虫就是韭蛆的天敵，將被線虫侵染死亡的虫子放到韭菜根部附近，虫子裡攜帶的線虫就會快速繁殖，主動搜尋並吃掉附近的根蛆。”

綜上所述，要想避免食用農藥殘留較高的韭菜，僅憑外觀是難以判斷的。大家在選購韭菜的時候，還是應該堅持從正規市場購買，這裡的農產品檢測和監管相對較為嚴格，安全性相對較高。同時，正確清洗是去除蔬菜農藥殘留的關鍵，所以大家在食用韭菜前還應該對韭菜進行清洗。據《齊魯晚報》報道，清洗韭菜時，先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡10分鐘以上。在浸泡時可以加少量洗潔精或果蔬清潔劑，如果不願用洗潔精或清潔劑，也可用鹼水浸泡5~10分鐘，因為殺虫劑一般會在鹼性環境下迅速分解。無論加入什麼成分浸泡，最后別忘了再用清水沖一下，這樣大部分農殘就會被去掉了。（趙鵬）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。