反式脂肪酸並非“洪水猛獸” 關鍵是要控制攝入量

不知從何時起，反式脂肪酸成了人人喊打的“壞家伙”，對於含有反式脂肪酸的食品，大家唯恐避之不及，但事實上，反式脂肪酸並不是人們口中的“洪水猛獸”。今天，就讓我們來看一下反式脂肪酸的真正面目。

點擊下載本組圖片

2018年1月9日，貴州省黎平縣大市場一家特色食品制作坊烘烤臘牛肉。

（楊代富/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權圖片，受法律保護，使用（含轉載）需付費，歡迎致電購買：010-65368384或021-63519288。）

首先，讓我們來了解一下反式脂肪酸到底是什麼。據《經濟參考報》報道，反式脂肪酸是碳鏈上含有一個或多個非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱，是人體非必需脂肪酸，而含有反式脂肪酸的脂肪則被稱為反式脂肪。食品中的反式脂肪酸主要有兩種來源，即天然來源和加工來源，天然來源是指反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品﹔加工來源是指在植物油的氫化、精煉過程中產生的反式脂肪酸，一般來說，在食物的煎炒烹炸過程中，如果油溫過高且時間過長，也會產生少量反式脂肪酸。

“反式脂肪酸存在健康風險”的說法一直廣為流傳，但據《光明日報》報道，反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，隻要不多吃，對健康的風險就是可控的。2013年，國家食品安全風險評估中心發布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告，報告顯示，中國人平均每天攝入的反式脂肪酸是0.39克，通過膳食攝入的反式脂肪酸提供的能量佔膳食總能量的百分比為0.16%，遠低於世界衛生組織的建議值（即小於1%）。因此，過於強調反式脂肪酸的風險是不可取的。

此外，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在接受《北京晨報》採訪時也表示，“總體來說，反式脂肪酸對我國居民總體健康風險很低”。鐘凱介紹，就科學研究結果來看，過量攝入反式脂肪酸的確會增加心腦血管疾病的發病風險，但除此之外，目前還沒有充分的証據表明攝入反式脂肪酸會帶來其他危害，因此，關鍵還是要控制量。同時，要想一點不攝入反式脂肪酸也不可能，因為牛、羊制品和奶制品中都含有反式脂肪酸，所以隻要保持健康、規律的飲食習慣，大家就不必過於擔心。（梁嘉怡）

本文由天津市寶坻區人民醫院神經內科副主任醫師蘇紅軍進行科學性把關。