春來茶樹綠枝頭 春茶雖香卻需小心貪杯上火

春天，正是萬物復蘇的季節。在這個季節裡，不光有百花盛開，還有春茶飄香。近些年來，春茶以“鮮”“嫩”的口感而深受品茶人士的追捧。那麼，什麼是春茶？春茶為何會受到大家追捧？如何挑選春茶？在飲用春茶時需要注意些什麼？

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2017年5月4日，雲南省大理州巍山縣青華鄉五星村高山彝族茶農正在吉立茶園抓緊採摘高山生態春茶。（張樹祿/人民圖片）

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據廣西新聞網報道，所謂春茶，顧名思義就是春季產的茶。茶葉經過冬季的蟄伏和休養，積蓄的營養和各種有益物質在春天爆芽，春茶不僅口感獨特，還具有優於其他季節所產茶葉的優勢，因而春茶備受茶客和消費者的追捧。

那麼春茶受到消費者追捧的具體原因有哪些呢？中國農業科學院茶葉研究所冉偉博士在接受《北京晨報》採訪時表示，春茶受追捧主要有三個方面的原因：首先是營養豐富，茶樹一般地上部分從上一年十月份開始停止生長，而茶樹根部卻生長旺盛，並吸收營養，以茶氨酸的形式儲存在茶樹根部，來年春天，被運送到新梢，從而使春茶新梢中氨基酸和芳香物質豐富，是制作名優綠茶良好的原料﹔其次是口感好、香味濃，經過一冬天的修養，到了春天茶樹芽葉肥碩，因為芳香物質含量豐富而使得制成的茶葉香氣好，滋味鮮爽﹔最后是形美，春天茶樹持嫩性好，果膠含量較高，茶樹芽頭緊結，益於茶葉做形，而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的綠茶滋味苦澀，而且持嫩性差，纖維素含量高，不易做形。

春茶優點多多，那麼應該如何挑選春茶呢？據新華網報道，挑選當年春茶要做到“四到”：

1.“眼到”。看茶葉本身是否飽滿，顏色是否鮮明，條形是否緊湊，依據有無鋒苗、白毫去鑒別茶葉好壞。同時還要看茶葉的湯色是否明亮清晰、清澈見底。

2.“手到”。摸茶葉的干濕，新茶剛剛炒制時間短，茶葉干燥，用手一捏就成粉末，茶梗也容易折斷，陳茶存放時間長，含水量較高，手捏不能成為粉末。

3.“鼻到”。聞茶葉是否有清香，自然的茶葉有一股淡淡的茶香，質量好的茶葉一般香味純正，沁人心脾，而質量差的茶葉一般無清香。

4.“口到”。質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。紅茶口感甜爽為好，苦澀則不是好茶。

原國家茶葉質量監督檢驗中心教授級高級工程師沈紅在接受《生命時報》採訪時提醒大家，新茶雖好喝，但也不要貪杯。剛加工的茶葉存有火氣，需儲存一段時間才會消失，因此，過量飲用新茶容易使人上火。新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工后存放不足一個月的綠茶。還需要注意的是，並非所有種類的茶都是新的好，比如普洱等黑茶適當陳化后，品質會更好。（許彤）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。