冰箱裡的金針菇“長高”了？激素表示很冤枉

金針菇是人們常吃的一種食物，人們常常將吃不完的金針菇儲存在冰箱冷藏室裡，但細心的朋友發現，冷藏室裡的金針菇竟然悄悄“長高”了，這是怎麼回事？有說法稱這是激素的作用，是真的嗎？

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工人在採收金針菇。（萬善朝/人民圖片）

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著名菌物學專家、中國工程院李玉院士在接受《南方日報》採訪時表示，市場上的部分食用菌根部會帶有生長基，當這樣的食用菌處於合適的環境中時就會自然生長，這種食用菌是活菇，是健康菇。金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲在5℃~32℃范圍內均能生長。菌絲較耐低溫，而對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡，但在低溫下，金針菇生長旺盛，尤其在晝夜溫差大時其可快速生長。

而對於“激素”一說，廣西農科院微生物研究所韋副所長在接受《南寧晚報》採訪時解釋：“金針菇在栽培過程中連洒水也不行，別說用激素了。”韋副所長介紹說，金針菇的大部分成分都是水，對生長環境的要求極其嚴格，是十分嬌貴的菌類，對溫度、濕度、光線、衛生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都會使菇體變黃、起斑甚至腐爛，而且食用菌是真菌，並非植物，不適用植物類激素。

盡管金針菇“長高”是正常現象，但有些人會擔心“長高”后的金針菇不能吃了。對此，南京農業大學食品專家郁志芳教授在接受《揚子晚報》採訪時表示：“正常的再生長隻不過是營養物質發生了轉移和流動，即原來在基部的營養現在到了頭部，原來在外皮的營養現在到了籽核處，對於正常食用沒有任何影響。”

不過，買回來后的金針菇還是應該盡快食用，因為存放太久可能導致其自身品質下降。據《農民日報》報道，當金針菇被採摘后，它不能再從培養基質中吸收養分，因此，隻能通過降解自身在初級生長代謝過程中合成的養分以滿足生長的能量需要，從而導致自身品質下降。（陳方）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。