一口青團咬開半個春天 可為何有人無法一享美味？

清明前后，江南一帶素有吃青團的風俗習慣。青團這一早已深植人心的傳統小食，與初春的朦朧不期而遇，給人們帶來清新美好的春日氣息。那麼，青團是如何制作的，有何營養價值？美味的青團人人都可食用嗎？

新華網報道稱，傳統的青團是將新鮮的艾草、青麥取汁和以糯米粉為皮，包以豆沙餡料蒸熟食用。蒸熟的青團油綠如玉、糯韌綿軟，清新草香混著豆沙的甜蜜，肥而不腴，軟糯香甜。青團不僅是中國傳統美食文化的沿襲，更是春季的健康小食。

青團圈粉無數，除了其色香味俱全的特點之外，還因它具有豐富的營養價值。青團的主要原料是糯米粉和各種甜口、咸口餡料，均含有有益人體健康的營養物質。《中國醫藥報》報道稱，糯米是碳水化合物類物質，能為人提供能量，其中還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2及澱粉等，具有補中益氣等功效。甜口青團中，紅豆有較多膳食纖維，能幫助潤腸通便﹔芝麻含有較豐富的維生素，可幫助防止過氧化脂質對皮膚的危害。而咸口青團中，筍丁和豆干的加入可以補充蛋白質、維生素等物質。

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江蘇省太倉市沙溪鎮泥橋村村民童琴妹採用傳統手工藝制作青團子。（計海新/人民圖片）

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青團美味又益處多多，不過食用青團也有講究。據《中國醫藥報》報道，青團主要由糯米做成，糯米的一個特點就是澱粉中支鏈澱粉的含量很高，達到80%左右。支鏈澱粉喜熱怕冷，遇熱時，它就會膨脹成糊狀，黏性變大，這個時候吃青團容易消化﹔一旦遇冷，糯米質地會變硬，食用后會增加消化負擔。因此，華龍網提醒大家，青團務必在加熱后食用，以及最好食用一些有助消化的食品，如山楂等。

此外，還有部分人群應警惕食用青團。華龍網報道稱，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團對他們來說，無疑是讓消化系統“雪上加霜”﹔再者，有膽囊炎、膽結石的患者不宜食用青團，因為這可能會使患者因消化不良而加重病情﹔另外，青團中含有大量的糖分，現在商家推出的新品青團所含糖分“與日俱增”，糖尿病人食用青團也無疑會使病情惡化。（張茜）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。