葡萄酒為何存在口感差異？與葡萄發酵時間有關

很多沒品嘗過葡萄酒的人會有一種好奇的想象——葡萄酒一定像葡萄一樣香甜芬芳，可是在喝葡萄酒時卻發現，葡萄酒酸澀微苦，並不像葡萄一樣香甜，而且同是葡萄酒，口感也存在差別。那麼，葡萄酒有哪些分類？為何葡萄酒的味道酸澀微苦，而且存在口感差異呢？

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3月19日在酒博會上拍攝的法國葡萄酒。（劉學懿/人民圖片）

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根據含糖量，葡萄酒可以分為四種類型。據北方網介紹，這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小於等於4.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒﹔半干葡萄酒是指含糖量大於干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒﹔半甜葡萄酒是指含糖大於半干葡萄酒，含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒﹔而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/L的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感並不會很膩。

那麼，不同口感的葡萄酒是如何釀制出來的？為何會產生含糖量的差異呢？中國日報網解釋稱，葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈干型。如果想要釀制干型葡萄酒，隻需讓發酵過程正常完成即可，這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精，因此這樣的葡萄酒嘗起來也幾乎沒有甜味。而如果釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那麼隻需縮短發酵時間，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

如今，越來越多的人關心自己的健康狀況，注意日常熱量攝取。然而，中國新聞網指出，糖和酒精是葡萄酒中熱量的來源，以5盎司（約142克）葡萄酒作為計算標准，當中含有約200卡路裡的熱量，其中大部分來自酒精。那麼，對於無酒不歡的紅酒愛好者來說，如何在保持健康的同時品嘗美酒呢？為了減少自己的熱量攝入，不妨從減少糖分的攝入量入手，選擇一些含糖量低的葡萄酒。（陳一陽）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。