好鍋才能煎好藥 煎中藥時你用錯鍋了嗎？

服用中藥是人們調理身體的方式之一。有些人認為，中藥的藥效主要在於藥本身，與煎藥的器具無關，於是隨手就拿身邊的鐵鍋、高壓鍋、電飯煲等煎藥。不過，用這些器具煎中藥真的好嗎？

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廣西羅城：瀕臨失傳的仫佬族煤砂罐制作技藝（高東風/人民圖片）

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首先，盡量不要用鐵鍋煎中藥。據《經濟參考報》報道，雲南省第一人民醫院中醫科主治醫師肖雷說，日常生活中偶爾會發生用鐵鍋熬中藥的情況，這種熬法並不安全，因為藥材中的有效成分會與鐵發生化學反應，使藥效不穩定﹔昆明理工大學公共政策研究中心教授黎爾平也表示，鐵離子容易與中草藥中的鞣酸、鞣質成分發生沉澱反應，產生其他物質。

其次，高壓鍋和電飯煲也不太適合煎中藥。《健康時報》介紹，這些電器多是在高壓或密閉的環境中“悶煮”藥材，導致藥材中的很多成分不能進入藥液，大部分留在了藥渣中，降低了藥效，還可能產生一定危險。同時，不鏽鋼鍋也不建議用來煎中藥。雖然不鏽鋼的性質比較穩定，不易與藥物成分發生反應，並且比較容易清洗，但是其傳熱比較迅速，稍不注意，局部就容易燒干，將藥熬糊。

那麼，到底用什麼鍋煎中藥最好呢？湖南中醫藥大學第一附屬醫院藥學部副主任藥師任衛瓊在接受《生命時報》採訪時指出，煎中藥要用砂鍋，最好選用黑砂鍋。砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質穩定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時鍋內的水分不容易蒸發，能很好地使藥物中的有效成分溶解，使煎出的藥液保持原有功效。不過需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會產生裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗。

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關，目前其主要研究領域為健康、環保、水利、節能、氣象、人工智能、腦科學與認知科學等。