榨汁對營養成分的"毀滅性"真那麼強？事實確實如此

有媒體報道了梨、西瓜等榨汁導致維生素C大量損失的實驗，甚至得出了“喝6扎黃瓜汁，不如嚼一根黃瓜”的結論。榨汁對水果營養成分的“毀滅性”真有這麼強嗎？

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一位小朋友在選購進口果汁（張濤/人民圖片）

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榨汁確實會對水果中的營養成分造成破壞。據大眾網報道，水果榨汁的過程中主要損失的是維生素和抗氧化成分，即便是榨汁之后馬上喝也是如此。這是因為在榨汁的過程中，高速旋轉的刀片會破壞水果中的所有細胞，把其中的所有物質混合在一起，此時水果當中富含的維生素C與空氣或其他細胞當中的氧化酶相遇發生相互作用，會遭到大量的損失。此外，除了維生素C，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會有不同程度的損失。至於原本果肉中的不溶性的膳食纖維，經過過濾后也不會進入新鮮的果汁裡，因此果汁中的膳食纖維微乎其微。

雖然喝果汁不等於吃水果，但若想變化一下口味喝點果汁，怎麼做才能更多地保留其中的營養呢？《科技日報》建議，首先，不要丟掉鮮榨果汁的泡沫。用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究証明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體是很有好處的，比如抗炎抗菌、淨化血液、增強免疫力等，但是這種酵素卻是很容易就散掉了，隻有盡快喝完才能保証其活性。其次，留下橘類水果的白色海綿層。柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后裡面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養價值的。

另外，是否有“補救”措施，可以為果汁增加一些營養呢？《山西晚報》建議，蘋果皮、葡萄籽中含有較多抗氧化多酚類，洗淨后可以連皮、籽一起打，增加抗氧化的營養素。此外，還可以在果汁中添加西芹、大西紅柿等高纖維的蔬菜，打成果汁后最好不要濾渣，才能攝取到水果中的膳食纖維。要特別注意的是，打好的果汁要盡快喝完，避免營養素進一步流失。（朱末）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。