浸出油含有化學殘留？符合國家標准即可放心食用

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5月8日，顧客在山東省青島市市轄區一超市選購食用油。（黃杰顯/人民圖片）

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日常生活中，食用油的安全性頗受消費者關注。有種說法認為，浸出油是用化學溶劑提煉出來的，不如使用物理手段的壓榨油安全。那麼，浸出油和壓榨油到底有什麼區別呢？浸出油真的不安全嗎？

食用油從制取工藝分為兩種：壓榨油和浸出油。《農民日報》介紹，壓榨作為一種傳統工藝，自古以來就被人們用來獲取油脂。但壓榨后油餅的殘油率大約在7%~9%，餅中剩余的油脂因為比較分散地分布在油料細胞間，很難用壓榨法提取出來。浸出法則是利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質，將油料破碎后壓成胚片或者使其膨化，再用有機溶劑（一般情況下是正己烷）和油料胚片接觸，將油脂萃取溶解出來，最后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中的溶劑。通過這種方法，可以將油料殘渣中的殘油降低至1%以內。

如此繁瑣的化學制作工藝確實會導致浸出油含有化學物質。《湖南日報》解釋，浸出油因其成本低、價格低的優勢，已經成為了廠家生產以及消費者購買最多的一類油。但是由於設備、技術等問題，浸出油在加工過程中無可避免地會殘留部分化學溶劑。又因為工藝過濾會將油脂中的天然抗氧成分及營養成分一同破壞掉，為了保証油脂能存放長久，廠家因此往往還會在油脂裡增添一些抗氧化劑、防腐劑。

那人們還能食用浸出油麼？其實，符合國家標准的浸出油，消費者還是可以放心使用的。《經濟日報》介紹，不論用浸出法或是壓榨法生產的油脂，在未經精煉之前，都稱為“毛油”。“毛油”必須經過精煉，除去其中有害成分，才可食用。無論是浸出油還是壓榨油，隻要符合我國食用油質量標准和衛生標准，都是優質安全的，消費者均可放心食用。

最后，要想健康享用食用油，《健康報》建議人們把不同種類的食用油換著吃。因為沒有一種食用油可以為人體提供充足、全面的營養，因此不要長期吃一種食用油，或者可以選購一種營養結構較為合理的油，比如雙低菜子油，並搭配其他食用油使用。（李曉思）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。