紅皮雞蛋白皮雞蛋營養孰高孰低？只是蛋殼厚度有差別

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6月18日，壽山石雕刻藝術家創作的一件“雞蛋”作品。（庄文斌/人民圖片）

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雞蛋是生活中常見的食材，很多家庭每天都要吃雞蛋。雞蛋殼顏色不一，有深有淺，對於這種現象，有人認為紅皮雞蛋顏色比較深，營養價值比較高﹔也有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋便宜，營養價值也應該相對更低。那麼，蛋殼的顏色真的是雞蛋營養價值的表現嗎？我們應該如何挑選雞蛋呢？

據中國軍網報道，蛋殼是什麼顏色取決於蛋殼中的一種色素——原卟啉色素。蛋殼顏色越深，原卟啉色素含量就越多，該色素的合成能力因雞蛋的品種（或者說母雞的品種）而異，但原卟啉色素本身沒有任何營養價值。

解放軍第302醫院營養科副主任牟瑛在接受中國軍網採訪時表示，如果非要找區別的話，大概就是紅皮雞蛋的皮一般要更厚一些，也就是說在單價一樣的情況下，買白皮雞蛋會更實惠一些。由此可見，我們在選購雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色。

那麼我們在選購雞蛋時應該注意些什麼呢？首先要盡量選擇清潔蛋。華大基因營養師在接受《中國政協報》記者採訪時表示，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高於散裝雞蛋。此外，要盡量買新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋的蛋殼堅固、完整、清潔，常有一層粉狀物，手摸發澀，燈光透視可見雞蛋呈微紅色﹔而不新鮮的雞蛋，蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影，打開時常發現雞蛋黏殼或者散黃。

《健康時報》提供了兩種挑選雞蛋的方法：一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。二搖，在耳邊搖搖，由於新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。（鄭淵）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。