水果煮熟后會損失營養？維C含量低的水果並不會

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2017年12月28日，工作人員在銅陵進境水果指定口岸查驗取樣室對菲律賓進口青香蕉進行開箱驗貨。（陳磊/人民圖片）

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水果營養豐富，深受人們的喜愛，不過由於有些水果較為生冷，腸胃不好的人和牙口不好的老年人吃后會感覺不舒服，但如果將水果煮熟了吃，又會擔心水果中的營養流失。那麼，事實到底是怎樣的呢？水果煮熟后食用會損失營養嗎？

安徽醫科大學第一附屬醫院營養部主任醫師蔣建華在接受人民網科普中國採訪時表示：“對於胃腸功能弱的人來說，胃腸更容易接受吃熟水果，能輕鬆得到其中的鉀、果膠等成分。而對於一些牙齒不好、咬不動生水果的老年人來說，熟水果易於他們嚼爛、消化。”

針對人們擔心熟水果會損失營養成分的問題，蔣建華表示，有人擔心水果煮熟后損失營養主要是由於維生素C怕熱，而大部分水果中的維生素C含量並不高，比如蘋果、梨、桃等，一顆蘋果連單日維生素C所需量的10%都達不到﹔鉀、鎂、有機酸、果膠、纖維素等成分，都是不怕熱的﹔類黃酮等多酚類物質也隻有部分損失。

可見，水果是否適合煮熟了吃也要看情況而定，那麼，哪些水果可以做熟吃呢？《健康時報》介紹：

1.香蕉。香蕉的優勢營養素是鉀、果寡糖、果膠等，這些都不怕加熱，完全可以熟吃香蕉，而且香蕉是熟吃口感最好的水果之一，綿軟香濃。

2.梨。夏季炎熱，難免會口干舌燥、喉嚨發緊，梨做熟吃能夠滋陰、潤肺、止咳，配合鐵棍山藥煮成糖水，更加可口。

3.蘋果。蘋果中的鉀、多酚類化合物及果膠含量較多，而維生素C含量少，很適合熟吃，熟吃蘋果能起到保胃養胃的作用。

除了上述水果外，山楂、菠蘿、木瓜等也都可以熟吃，但獼猴桃、橙子、柚子等維生素C含量高的水果還是生著吃為好。

此外，《生命時報》也推薦了兩款熟吃水果的食譜：

1.枸杞煮梨水：梨去皮去核切塊，連同枸杞一起用水煮，至枸杞皮完全舒展，梨熟透。枸杞護眼，梨潤肺防燥，適合秋冬用眼多的上班族。

2.蒸山楂蘋果：山楂、蘋果去皮去核，放入碗中，在電飯煲裡蒸熟。一個蘋果配一兩顆山楂，剛好酸甜可口，促進食欲、助消化，但是兩者果膠含量都較高，應避免過量食用。（吳欣志）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。