大蒜和冰箱就能檢測地溝油？並無科學根據

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3月15日，拍攝的用於展示的地溝油（右）。（許叢軍/人民圖片）

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據人民網《求真》欄目報道，網上有傳言稱：“檢測是否地溝油的最簡單方法是在炒菜時放一顆剝皮的蒜子，蒜子對於黃曲霉素最敏感，如果蒜子變紅色，用的就是地溝油，含有大量黃曲霉素﹔食油良好的話，蒜子是白色的。另外，把家裡的油放到冰箱裡2個小時，如果出現白色泡沫一樣的東西，那就是地溝油。”那麼，這兩種方法真的能夠檢測出地溝油嗎？日常生活中，應該如何辨別地溝油？

福州市食品工業研究所專家在接受《福州日報》採訪時表示這兩種說法“不科學”。該研究員表示，一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度后，會呈現凝固發白狀態，因此，單純用冰箱來檢測地溝油並不科學。至於剝皮的蒜頭遇見地溝油會變紅的說法，同樣不准確，因為經過處理的地溝油也可能不含黃曲霉素。《福州日報》還報道稱，普通的檢測手段也隻能檢測出油品是否合格，並不能直接表明是否為地溝油，更不用說民間傳的這些方法了，提煉工藝好的地溝油甚至有可能通過檢測。所以，食藥監部門在處理地溝油案件的時候，不只是依據檢驗報告，還要通過嚴密的調查。

雖然以上方法無法准確檢測出食用油是否為地溝油，但據北方網介紹，可以通過“望”“聞”“問”“嘗”四大方面大致分辨食用油可能存在的質量問題。

望：看油的透明度，純淨的植物油呈透明狀，而地溝油在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物導致透明度下降﹔看色澤，純淨的油為無色，而地溝油在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色﹔看沉澱物，地溝油主要成分是雜質。

聞：在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。

問：向商家詢問進貨渠道，必要時向其索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

嘗：如果油的口感帶酸味那就是不合格產品，如果兼有異味的話則很可能是地溝油。（李曉思）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。