食用豬油會危害健康？重點還在於日常食用量

點擊下載本組圖片

7月25日，大學生豐紅倩在杭州一家超市裡碼放土豬肉的豬腳。

（龍巍/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權圖片，受法律保護，使用（含轉載）需付費，歡迎致電購買：010-65368384或021-63519288。）

豬油是中國家庭中傳統的食用油，不少人因其香醇濃郁，難舍其美味。但是，隨著人們健康意識的提高，很多人認為豬油是不健康的食用油，食用豬油會對人體有害。那麼，食用豬油真的會危害健康嗎？

豬油之所以被認為不健康，是因為它的成分——飽和脂肪酸的含量相對更高。營養師王興國在接受《北京晨報》採訪時解釋稱，膳食中飽和脂肪酸過多，已經被証明與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發病有關。故而吃肉蛋奶的人不應該再吃動物油，吃素的人吃動物油以獲得飽和脂肪酸也毫無益處可言。

那麼，這是否意味著豬油就不宜食用呢？其實，重點在於食用的量。廣州市紅十字會營養科主任譚榮韶在接受《廣州日報》採訪時表示，人們說某種食物好、某種食物不好，往往是就其中的個別幾種營養成分來說的，都是“隻見其一，不及其余”。而所有的食物，都是各種營養成分的組合﹔我們每天的膳食，又是各種食物的組合。“營養學不是說這不能吃那不能吃，而是什麼要相對多吃，什麼要相對少吃，吃什麼都要適量，不要過量。”譚榮韶表示。《北京晨報》也表示，日常生活中，少量攝入一些飽和脂肪酸既是無害的，也在所難免。

那麼，每天攝入豬油的量應控制在多少呢？《長沙晚報》表示，中國營養學會建議：每人烹調用油為25~30克/天，攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應均衡，三者比例以1：1：1為宜。湖南農業大學動物醫學院教授文利新表示，自然界沒有任何一種天然植物油或動物油脂能達到或者接近脂肪酸1：1：1完美平衡，要達到脂肪酸攝入均衡，在烹飪過程中，必須天然植物油和動物油脂搭配食用。豬油與常見的植物油搭配后，不僅因為口感好，可以少用1/3的油，而且其脂肪酸比例趨近1：1：1。每人每天隻需各取植物油和豬油15克，即可接近脂肪酸1：1：1的完美比例。（楊羽）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。