愛吃雞也要會吃雞 雞的這些部位不能隨便吃

眾所周知，雞肉營養豐富。據《農民日報》報道，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。但你知道嗎？並非雞身上的所有部位都適合食用。那麼，你知道雞肉的哪些部位是不應該吃的嗎？

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7月3日，湖邊散養的土雞。（張緒雄 胡博為/人民圖片）

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首先，雞屁股和雞脖子上的皮是不建議食用的，雞皮建議少吃。據人民網食品頻道報道，雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工食用。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。

此外，大連市中心醫院營養科主任王興國在接受金羊網採訪時指出，雞的某些內臟器官會有有毒物質殘留，殘留的量因養殖條件的不同而有所差別。比如雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之后，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅﹔胃臟（胗）負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留﹔雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒﹔腎臟與有害物質排泄有關﹔而心臟與有害物質代謝無關。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量﹔對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用。

最后，雞頭也不建議多吃。人民健康網解釋，雞腦中膽固醇含量較高，會增加冠心病等心腦血管疾病的患病風險，特別是有三高的人群，建議少吃或不吃雞頭。（王雅婷）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。