儲存雞蛋時一定要豎著放？不但防微生物還保証質量

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營養價值豐富的雞蛋（楊正華/人民圖片）

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細心的朋友會發現，家裡的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放。那麼，儲存雞蛋時一定要豎著放嗎？如何科學地儲存和選購雞蛋呢？

儲存雞蛋時的確要將雞蛋豎著放，而且要將雞蛋的大頭朝上。國家高級中式烹調師李文冬在接受《健康時報》採訪時解釋稱，鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保証蛋品的質量。

此外，《農民日報》補充道，在春秋季，可在存放雞蛋的容器內鋪些木屑、鋸末、細砂、米糠、稻谷，將雞蛋小頭朝下豎放，存放於溫涼處。雞蛋在冰箱內最多可存放40天，常溫條件下一般為10~15天。如果存放時間過長，不但雞蛋的新鮮度和營養成分會受到影響，還會因細菌的侵入發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

在購買雞蛋時又該如何挑選雞蛋呢？華龍網為大家介紹了幾種挑選新鮮雞蛋的方法：

1.眼觀：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼完整，殼上有一層白霜，色澤鮮明。

2.手摸：用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。

3.耳聽：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲﹔或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋在蛋與蛋相互碰擊時會發出清脆的聲音，手握蛋搖動則無聲。

4.鼻嗅：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。（張穎）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。