一碗梨湯險要人命？夏季應留心隔夜食物

正值三伏天，溫度較高，細菌活躍，食物很容易腐敗，腸道疾病也進入高發季，不少人就因吃了隔夜食物而引發身體問題。《錢江晚報》報道稱，在杭州市中醫院重症監護室，54歲的許先生剛剛從“鬼門關”走了一遭，他萬萬沒想到，一碗隔夜的梨湯，竟把他送進了ICU，還差點兒丟了性命。那麼，為什麼隔夜的梨湯會有這麼大的危害呢？

杭州市中醫院重症監護室主任王秋雁在接受《錢江晚報》採訪時解釋稱：七八月氣溫很高，每天都有三十幾度，梨湯放在室溫下容易滋生大量細菌。病人喝了隔夜梨湯，細菌在體內釋放大量毒素，導致多器官的衰竭。王秋雁提醒，夏季天氣炎熱，食物容易滋生細菌，一定要注意飲食衛生。少吃生冷食物，隔夜的東西盡量不要吃。

針對不同的食物，《今晚報》提醒，綠葉菜最好當天就吃完，如果實在沒吃完，就不要隔夜再吃了，尤其是菠菜和芹菜的硝酸鹽含量比較高，再次加熱后很容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。此外，大拌菜、炝拌黃瓜以及超市裡拌好的涼菜也不要隔夜吃，因為裡面放了很多調味劑和鹽，隔夜再吃不利於身體健康。報道還提醒，鹵味也是家中常買的熟菜，不少人喜歡把吃剩下的鹵味放在冰箱裡隔夜再吃，而鹵味隔夜會滋生細菌，有害健康﹔豆漿的保質期也很短，常溫下必須盡快喝完，就算是冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久。

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6月23日，山東青島西海岸新區一小龍蝦會員店，擺放的小龍蝦。

（俞方平/人民圖片）

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另外，夏天吃海鮮也是不少人的最愛，但在食用海鮮時也應注意放置時間。華龍網提醒，相比隔夜飯菜，小龍蝦蛋白含量更高，細菌滋生更快，幾分鐘就能繁殖一代﹔除了細菌繁殖，還有一個風險：螃蟹、魚蝦等水產品，放置過久后會產生不利於肝、腎的蛋白質降解物，所以海鮮最好吃多少、做多少，特別是在天熱的情況下，隔夜的食物要慎吃。（劉加林）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。