生姜干姜都是姜 使用后的作用卻大不相同

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湖北省宣恩縣沙道溝鎮四道水村農民採收的生姜形如“鳳冠”。

（宋文/人民圖片）

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姜是生活中最為常用的調味品之一，使用時有生姜、干姜之分。那麼，生姜和干姜到底有什麼區別？它們的功效又有何不同？

廣州市第一人民醫院藥劑科藥師鄭智敏在接受《羊城晚報》採訪時表示，兩者的化學成分不完全相同。生姜與干姜的化學成分主要是揮發油和辛辣成分兩大類，辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚類成分。有文獻報道稱，干姜總揮發油含量低於生姜，但辛辣成分較生姜為多。除了成分含量比例不同，各自還含有其特有的化學成分，例如生姜中含干姜沒有的反-法呢醛，干姜中含生姜沒有的橙花醇乙酸酯、異香橙烯等。

雖同為姜，生姜和干姜的作用卻大不相同。煙台市中醫醫院腎內科主任余海源在接受《齊魯晚報》採訪時表示，生姜發散作用強﹔干姜重在溫煦。生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經，可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒，主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症﹔干姜主治溫中散寒、回陽通脈、燥濕消痰，用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、咳嗽有痰。

值得注意的是，據《長春晚報》報道，秋天氣候干燥，燥氣傷肺，如果再吃辛辣刺激的生姜，更容易傷肺，加劇人體失水、干燥，所以，秋天以少吃姜為宜。此外，據《農民日報》報道，陰虛體質者容易“上火”，表現為性情急躁、心煩易怒，此類人群則不宜多吃生姜。（王俊婷）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。