宮斗劇“說”吃了苦杏仁會中毒？這次是真的

點擊下載本組圖片

杏仁（呂建設/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權圖片，受法律保護，使用（含轉載）需付費，歡迎致電購買：010-65368384或021-63519288。）

很多人都知道，杏仁有一定的藥用價值，對人體健康有益。但在某宮斗劇中，曾經有過劇中角色服用大量苦杏仁自殺的橋段。苦杏仁真的有毒嗎？

答案是肯定的。據《呼和浩特晚報》詳細介紹，苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙（氰甙）水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中出現的“帶有杏仁味兒的毒藥”，也正是氫氰酸。它會影響神經系統，嚴重的甚至可導致人死亡。

據《齊魯晚報》報道，氰化物是含氰基的一類化合物的總稱。這些令人生畏的毒物絕非化學家的創造，它們廣泛存在於自然界，尤其是生物界。氰化物可由某些細菌、真菌或藻類制造，並存在於相當多的植物與食物中。日常生活中，蘋果、櫻桃、杏子等都含有微量氰化物，它們通常與糖分子結合，並以含氰糖苷的形式存在。當然，果核裡的氰苷本身並沒有什麼危害，其真正的危害在於遇酸或者在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸（HCN），從而造成人和動物中毒。

因此，在環球網的報道中，法國國家衛生安全局（ANSES）建議，成人每日不應食用超過三顆苦杏仁，兒童則不應超過半顆。過量食用苦杏仁可能會導致身體出現急性中毒症狀，如抽搐、呼吸障礙、心率減緩、意識喪失和昏迷。目前為止，衛生機構尚未接到有關以上嚴重症狀的報告，但藥物警戒機構已接到一些較輕中毒症狀的報告，如頭暈、頭痛、心悸、身體不適、消化不良和呼吸不暢。這些症狀主要由食用苦杏仁引起。

除了控制食用的數量外，我們在食用苦杏仁前還應該做一些處理，以避免中毒。常熟二院營養科醫生馬駿在接受《揚子晚報》採訪時介紹，因為氫氰酸遇熱會揮發，所以大家在食用苦杏仁的時候，一定要先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。同時，一定要去皮、去尖（胚芽）。另外，產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。（王子喬）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。