非洲豬瘟讓你不敢吃豬肉了？選對豬肉可放心食用

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7月25日，大學生豐紅倩在杭州一家超市裡碼放土豬肉的豬腳。

（龍巍/人民圖片）

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前段時間，非洲豬瘟相關的消息被炒得沸沸揚揚，據央廣網報道，現在，疫區內的豬已全部扑殺，疫情得到有效控制，但仍有很多人不敢吃豬肉。那麼，非洲豬瘟是什麼？如何才能挑選到健康的好豬肉？

北京市疾病預防控制中心傳染病所副主任醫師竇相峰在接受《健康報》採訪時介紹，非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒引起的家豬和野豬的一種急性動物傳染病，豬感染后以急性高熱為特征，多全身出血，病程短，死亡率高。從目前掌握的資料看，非洲豬瘟疫對人不致病。《羊城晚報》也介紹，非洲豬瘟主要引起豬發病死亡，一旦發病，發病率和病死率可達100%，家豬和野豬對非洲豬瘟均易感。

既然非洲豬瘟並不會傳染給人類，那麼是否可以毫無顧忌地購買和食用豬肉呢？其實也並非如此，市場上的豬肉不少，想要選購到健康的好豬肉還需掌握以下方法：

1.看外觀。央廣網介紹，表面的光澤度是鑒別豬肉是否新鮮的一個重要指標。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色﹔不新鮮的豬肉氧化過度會呈暗紅色﹔病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。

2.看手感。央廣網介紹，豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標志。

3.聞味道。央廣網介紹，表面有異味的不要買。腐敗變質的豬肉，其表面和內部均有腐臭味，新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。

4.注意購買地點。《錢江晚報》介紹，購買豬肉時一定要到正規豬肉售賣點（超市、農貿市場、鮮肉店等），這些豬肉都是經過正規檢驗檢疫才被允許上市的。

此外，《錢江晚報》介紹，在食用豬肉時還需注意以下幾點：在家裡處理加工豬肉時一定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到即食食品，如香腸或涼拌菜等﹔烹飪時一定要充分加熱，確保70℃~75℃加熱30分鐘以上﹔買回家的豬肉如果暫不食用，最好冷凍保存（尤其在炎熱的夏季），避免豬肉腐敗變質。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。