農村路邊的野菜不要隨便摘 當心錯把毒芹當水芹

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1月15日，連雲港市四季農產品批發市場，商戶在卸載剛剛運到的芹菜。

（耿玉和/人民圖片）

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相信很多人都對芹菜十分熟悉。然而很少人知道的是，自然界中存在兩種芹菜，一種是水芹，另外一種就是野芹菜，也就是毒芹。這兩種菜不僅名字相似，連長相也很相似，但是不同的是其中一種有劇毒。下面，我們就帶大家來認識一下它們。

先來看看水芹。據《生命時報》報道，水芹脆嫩棵小，一般在水中生長，其根小、棵高、實心、柄呈綠色、纖維較粗、香味淡、菜質脆嫩，富含維生素、礦物質、膳食纖維。南方較為常見，北方多見於溝旁野生。平常食用可切段、焯水后與醋、麻醬、蒜汁涼拌。

那麼什麼是野芹菜呢？野芹菜也被稱為“石龍芮”。據《寧波日報》報道，“石龍芮”別名水堇、鬼見愁、野芹菜、假芹菜……生於平原濕地或河溝邊。石龍芮全株有毒，誤食后會出現口腔灼熱的現象，隨后口腔腫脹、咀嚼困難、劇烈腹瀉、脈搏緩慢、呼吸困難、瞳孔散大，嚴重者10余小時內死亡。

為什麼石龍芮的毒性這麼強呢？據《華西都市報》報道，石龍芮的毒性成分是毒芹素，它是一種中性的樹脂樣物質，易溶於醇及鹼性溶液中，主要含於根中，其它部分亦有。毒芹素容易被吸收，人食之數分鐘即中毒，主要毒性發作表現在中樞神經系統方面，它有非常顯著的致痙攣作用，最后使人出現麻痺現象，呼吸衰竭而死。

那麼，我們該如何分辨水芹與野芹菜呢？野芹菜和水芹的區分並不難，據《華西都市報》報道，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹沒有毛﹔野芹菜的葉子寬、短，更像家芹，而水芹的葉子和莖都是細長的。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。