吃蟹黃、蟹膏有致癌風險？來源正規便無需過多擔心

“菊黃蟹肥秋正濃”，眼下正是吃蟹的好時節。然而，隨著螃蟹的熱銷，諸如“吃蟹黃可能致癌”等謠言廣為流傳。據《錢江晚報》報道，由於美國紐約哈德遜河和紐約港水域受到工業污染，當地衛生局叫停華人吃蟹黃、蟹膏，因為蟹黃、蟹膏處化學物質集中，重金屬超標，會嚴重影響人的健康，甚至可能致癌。這一消息讓不少愛吃蟹的市民產生了擔憂。那麼，吃蟹黃、蟹膏真的會致癌嗎？

這種說法實屬危言聳聽。首先，上述禁食的建議是針對特定污染地區而言的，在國內並不適用。據人民網健康衛生頻道報道，生長在安全水域裡的螃蟹，其重金屬含量微乎其微，謠言中有致癌風險的螃蟹，應僅來自紐約特定的被污染水域。目前，國內大部分螃蟹是人工養殖的，其生長環境具有可控性，可放心食用。其次，污染物最容易集聚的地方不是蟹黃、蟹膏。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅接受中國經濟網採訪時指出，從生物角度分析，螃蟹的消化、排泄系統容易積累環境中的污染物，而不是蟹黃、蟹膏。食用時應避開蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸四個部位。最后，不要過量食用。新民網提到，吃蟹具有季節性，隻要進食量正常，一般來說不會有問題，更不會造成謠言中所謂“致癌”那麼嚴重的后果。

雖然不用擔心吃了蟹黃、蟹膏會致癌，但是這並不意味著我們可以無節制地吃。中國經濟網提醒，蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克蟹黃、蟹膏中膽固醇含量高達400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了每人每日的膽固醇攝入量，但血脂異常的人還是要有所限制，切勿過量食用。 另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩隻，每周不要超過三次﹔患有冠心病、高血壓等疾病的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關