想要健康吃豬肝？選購、清洗、烹飪都需注意

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10月14日，在湖北省通城縣馬港鎮界上村生態特種養殖基地，員工給藏香豬投食。（劉建平/人民圖片）

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豬肝是日常生活中常見的一種健康佳品。北方網報道稱，豬肝中含有豐富的鐵，是常見的補血食品。但是，食用豬肝時需要留意諸多問題。比如，豬肝應該怎麼選？選購回來應如何清洗？豬肝又該怎麼吃才健康呢？今天人民網科普中國就為大家講一講有關健康吃豬肝的這些事兒。

健康吃豬肝要從選購開始。那麼，什麼樣的豬肝才是新鮮、健康的豬肝呢？ 齊魯網提供了以下建議，可以辨別豬肝是否新鮮：新鮮的豬肝，顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復，富有彈性﹔不新鮮的豬肝，顏色暗淡，沒有光澤，表面干燥起皺、有異味﹔有病的豬肝有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。

選購好新鮮、健康的豬肝之后，還要注意清洗、烹飪的問題。認真清洗豬肝，有助於減少殘留的有害物質。齊魯網指出，豬肝需反復水洗浸泡，這樣“去毒”才比較有效。具體清洗方法如下：

1.盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，再用清水反復沖洗。

2.可將豬肝切約5毫米片，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出，去除殘存於豬肝的毒素。

在烹飪時也需注意要炒熟、煮透才能吃。杭州網報道稱，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生虫卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

此外，不少人因豬肝營養多，就天天吃，其實這是錯誤的做法。華龍網報道稱，一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇高達400毫克以上。如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。《生命時報》建議，食用豬肝可每周2次，每次50~100克。

另據華龍網補充，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類，常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。豬肝也不宜和維生素C同食，因為豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。

本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學把關。專家擅長醫學減重，腫瘤營養治療，手術前后的營養治療，孕產婦的營養，嬰幼兒營養，亞健康的營養調整，糖尿病，腎病，高血壓病，心腦血管疾病，貧血等等營養治療。