看到美食別激動 細嚼慢咽才能保持健康體型

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10月2日，江蘇省淮安市洪澤湖畔的西順河鎮，千名游客在品嘗螃蟹盛宴。

（賀敬華/人民圖片）

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人們常說，吃飯要細嚼慢咽，這樣才能促進食物的消化與吸收。然而，隨著生活節奏加快，很多人的吃飯速度也變快很多，慢慢就形成了“狼吞虎咽”的進食習慣。那麼，吃飯速度快對身體有哪些影響？有快食習慣的人應該怎麼辦呢？

首先，吃飯速度快的人容易長胖。哈爾濱醫科大學附屬第一醫院營養科主任閆雅在接受《健康時報》採訪時表示，吃飯速度快容易吃得多，引起能量攝入過高，導致肥胖。下丘腦中的飢中樞決定發動攝食活動，而飽中樞決定停止進食活動。人體接收飽的信息是需要時間的，如果吃飯過快，飽中樞還沒來得及發出停止進食的信息，食物的攝入量早已超過身體的需要。一般來說，吃飯快的人咀嚼次數少，食物沒有充分研磨，會增加對胃腸道的負擔，影響消化和吸收，對身體健康十分不利。

據人民網食品頻道報道補充，日本岡山大學研究生院和保健管理中心的一項共同研究也表明，吃飯速度是導致發胖的重要因素，並對健康產生極大影響。研究小組以大學生為對象，就肥胖和進食方式之間的關系進行了為期3年的跟蹤調查。結果顯示，在熱量水平差別不大的情況下，有快食習慣的人與吃飯速度正常的人相比，發胖風險高了4.4倍，吃飯快的男性比女性受影響更大。

其次，除了發胖，吃飯速度快的人更易患上代謝綜合征。據新華網報道，吃飯速度快會讓血糖波動幅度增大，使得胰島素促進葡萄糖攝取和利用的效率下降，易導致代謝綜合征和Ⅱ型糖尿病。

那麼，有快食習慣的人應該怎麼辦呢？人民網食品頻道建議，有快食習慣的人可以先培養“慢慢咀嚼”的意識。口腔護理和肥胖治療領域的專家建議，一口飯咀嚼20~30次左右。此外，《健康時報》也表示，慢慢咀嚼既能讓我們享受吃美食的樂趣，又能讓我們的吃相看起來很優雅，同時疾病也不會找上門來。

本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學把關。擅長疾病的營養治療：醫學減重，腫瘤營養治療，手術前后的營養治療，孕產婦的營養，嬰幼兒營養，亞健康的營養調整，糖尿病，腎病，高血壓病，心腦血管疾病，貧血等等營養治療