蓋澆飯如此“優秀”卻不能常吃 既高熱量又缺營養

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2017年4月10日，在杭州師范大學的“2元蓋澆飯”窗口拍攝到的學生選購的“2元蓋澆飯”。（龍巍/人民圖片）

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蓋澆飯一直以來都備受上班族和學生黨的推崇，好吃、不貴還省事。那麼，一直如此“優秀”的蓋澆飯真的能讓我們吃得放心嗎？事實並非如此，下面我們一起了解一下蓋澆飯的潛在危害。

蓋澆飯是把烹制好的菜肴連帶湯汁一起澆在米飯上。各地有各地的做法，但主料大多以肉、雞、魚等為主。從營養和健康的角度來說，蓋澆飯有以下幾大缺陷：

第一，營養素配比不均衡。中南大學湘雅醫院營養科主治醫師王小希在接受《生命時報》採訪時介紹，市場上蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，主食應盡量粗細搭配，才能做到營養素配比均衡。

第二，蔬菜少。《生命時報》指出，多數蓋澆飯中蔬菜的量很少，遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。同時，蓋澆飯中蔬菜種類比較單一，長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養素攝入不足。

第三，熱量高。人民網食品頻道指出，在制作蓋澆飯的過程中，大多使用油炸、煎等方式進行烹調，與清蒸等烹調方法相比，熱量會提高60%~100%。華龍網提醒，經常吃高熱量、高油脂的食物給身體帶來的危害不可小覷，不僅腸胃不易消化，而且容易造成血管堵塞，引發高血脂、高血壓等疾病。

那麼，如果實在避免不了吃蓋澆飯，我們在點餐時應該注意什麼呢？人民網食品頻道建議，盡量避免選擇炸、煎等烹飪方式做成的蓋澆飯，其湯汁中脂肪含量較多﹔盡量避開吸油的菜肴，如燒茄子等﹔同時，盡量避開麻辣口味的菜肴，因為這類蓋澆飯往往油鹽含量超標。應該多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關