為什麼吃螃蟹一定要吃活蟹？吃死螃蟹的危害真不小

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2017年10月4日，在專業人士的指導下，外國友人按照既定步驟一步一步拆分螃蟹，品嘗起來。（沈春琛/人民圖片）

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一到吃螃蟹的季節，不少人都會疑惑：為什麼吃螃蟹一定要吃活的呢？為什麼死螃蟹不能吃？

據《健康報》報道，不能吃死螃蟹的原因是死螃蟹會使人中毒，其中毒原因有二：其一，組胺中毒，死螃蟹體內會產生大量的組胺，人食用死螃蟹會出現組胺中毒，因為組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒，不要覺得隻吃一點死螃蟹的肉不要緊，對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應，比如有些人在吃了死螃蟹10分鐘∼3小時就會出現症狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等﹔其二，細菌感染也是導致中毒的重要原因之一，一般來說，野生河蟹的生活環境沒有人工及海洋螃蟹的生活環境好，一旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，並產生毒素，這時人一旦食用死螃蟹，細菌感染風險更高，更容易出現細菌感染。

吃螃蟹除了不能吃死螃蟹以外，還有哪些飲食禁忌呢？人民網“求真”欄目介紹，吃螃蟹還應注意以下幾點：

1.吃螃蟹忌生食需煮熟。雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由於水質問題，螃蟹體內往往滋生有著大量的細菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。

2.吃螃蟹一次應控制在2隻內。一般來說，螃蟹一次吃1~2隻就夠了，從營養學的角度，它含有高膽固醇和蛋白質，不容易消化。

3.螃蟹忌與茶水、香瓜、梨子、花生、泥鰍等食物同食。蟹為寒性，同食寒重則損傷脾胃，導致腹瀉。

此外，據《錢江晚報》報道，入秋以來，因吃螃蟹引起腹痛的患者很多。出現這種症狀的主要是體質比較虛弱的老年人和幼兒，同時還有一些虛寒性體質的青壯年。除此之外，患有潰瘍性結腸炎、慢性腹瀉、慢性胃炎、過敏性皮炎、脾胃虛寒、嚴重心腦血管疾病的患者都不適合吃太多海鮮和螃蟹。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。