秋季薯類食品大量上市 你知道怎麼吃才有營養嗎？

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10月22日，農民在江蘇省灌雲縣南崗鄉崗西村收獲紅薯。

（吳晨光/人民圖片）

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進入秋季，正值大量薯類食品上市。馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食品憑借著其豐富的營養和極佳的口感，一直深受大眾喜愛。那麼，薯類食品有哪些營養價值？食用薯類時又應該注意哪些問題呢？

據人民健康網報道，薯類中的碳水化合物含量在20％左右，蛋白質、脂肪含量較低，所含的能量低於糧谷類食物。薯類中含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的多種營養素。此外，薯類還有一個廣為人知的特點是含豐富的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素和果膠等，這些都是精制米面中較為缺乏的。膳食纖維可以促進腸道蠕動、預防便秘等。

另據《健康時報》報道，很多薯類都有一定的藥用價值，比如紅薯、芋頭等，尤其是山藥。山藥屬於薯類，既是食用佳蔬，又是常用藥材。冬季要適當多吃些山藥，健脾益胃、補虛助消化，可以用於日常的保健。

食用薯類應注意烹飪方法。據《健康時報》報道，薯類澱粉含量高，蒸煮或燉熟后代替部分主食食用，營養健康。相比之下，蒸是最營養的烹飪方式，煮或燉會造成水溶性維生素的損失。

此外，據《生命時報》報道，吃薯類時還應注意以下問題：

1. 適當補充優質蛋白質。薯類的蛋白質含量較低，每百克含有蛋白質2克左右，相同重量的谷類含蛋白質10克左右。因此，日常以薯類為主食的人群要注意補充蛋白質，以免營養不良。

2. 糖尿病患者要防血糖波動。大多數薯類的升糖指數不高，可以作為糖尿病患者的主食。但要注意，每天進食一定量薯類時，要減少米飯的攝入，以防碳水化合物攝入過多，引起血糖波動。

3. 腎功能不全患者少吃土豆。腎功能不全患者容易出現高鉀血症，跟其它薯類比，土豆含鉀量相對較高，腎功能不全患者應少吃。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。