淘米會造成米粒外層營養流失？那是因為你沒淘對

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4月8日，參觀者在北京舉行的第九屆中國國際現代農業博覽會上了解黑龍江新大米。（陳曉根/人民圖片）

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大米是我國食用最為廣泛的主食之一，具有豐富的營養價值。大部分人習慣煮飯前先淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干淨。但也有人因此擔心淘米會讓大米中的營養流失，他們更願意購買市面上的“免淘米”。那麼，淘米會不會造成營養流失呢？“免淘米”就可以避免淘米過程中的營養流失嗎？正確的淘米方法是什麼？

首先，淘米是必要的，但不能過度。據《鄭州晚報》報道，目前家家戶戶吃的小米、大米是加工過的工業化產物，在食用前還是需要淘洗的。但《生命時報》提醒，不要過度淘米，因為反復搓洗會使米粒外層營養流失。

為什麼過度淘米會造成營養流失呢？《健康時報》解釋稱，米中含有一些水溶性的維生素和無機鹽，反復淘洗或者用力地搓洗、攪拌，都會使米粒表層的大量營養素流失掉，尤其是米中所含的B族維生素。如果淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上。

那麼，購買市面上昂貴的“免淘米”就可以避免淘米過程中的營養流失嗎？事實並非如此。據《武漢晚報》報道，免淘米是在加工過程中將碾磨下來的米糠通過技術手段去除干淨，因此免去了煮飯前的淘米工序。為達到“免淘”標准，商家勢必會對大米進行層層過濾處理，淘洗次數越多，營養流失越多。

那麼，我們在日常生活中應該如何淘米才是正確的呢？據《健康時報》報道，最好用涼水淘洗，且不要過度用力搓洗、攪拌﹔淘洗所需的用水量和淘洗次數也要盡量減少（即使是淘洗存放時間較長的陳米，淘洗次數也最好不要超過三次）。《中國婦女報》補充道，淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，先除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。此外，《鄭州晚報》建議，米淘好了，最好放在水裡浸泡0.5~2小時，這樣米可以吸收足夠的水分，米飯的口感會更好。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。