“南米北面”哪種飲食習慣好？多吃粗雜糧更重要

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2014年5月20日中午，義烏市實驗小學膳管中心食堂，營養老師徐正明正在給午餐后的一（6）班同學上一堂“合理營養與健康成長”主題教育課。倡導同學們在日常生活當中多吃時令瓜果蔬菜和粗糧等健康飲食。（呂斌/人民圖片）

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“南米北面”反映了我國南北方在飲食文化上的差異，意指南方人愛吃米飯，北方人卻熱衷於面食。那麼，米和面相比哪一種營養更高？吃哪一種對身體更好？下面我們就來一起看一看。

首先，米飯的脂肪含量明顯高於面食﹔其次，米飯中常量元素鉀、鎂與微量元素鋅的含量以及尼克酸的含量均高於面食。

而從以下幾個方面來看，面食則更勝一籌。首先，面食的蛋白質含量比米飯高3%以上，因而有補虛損、強氣力的功效。此外，面食中維生素B1、B2、E的含量，鈣、磷、鈉等無機鹽的含量以及微量元素硒的含量均高於米。但是，面食的熱量也要高於米飯。100克米飯中含有熱量486千焦，而100克面食中則含有熱量1172千焦，比米飯高了一倍還多。

那麼，吃面食對身體更好還是吃米飯對身體更好呢？其實，兩者都不宜多吃。米飯和面食這類精制主食雖然可以提供豐富的能量，但其缺陷也十分明顯，那就是導致血糖波動較大，容易引起體內代謝異常，與肥胖、糖尿病、子宮內膜癌等疾病的發生有關。同時，米飯和面食的營養成分較為單一，雖然含有維生素和礦物質，但含量並不豐富。然而，中國居民在主食攝入方面的主要問題就是精制主食的攝入量比例過高，而粗雜糧明顯不足。所以，由國家衛生計生委疾控局發布的《中國居民膳食指南（2016）》中強調，居民每人每天需攝入谷薯類食物250~400g，其中全谷物和雜豆類要佔到50~150g，薯類要佔到50~100g，也就是說主食中的一半以上都應該是全谷類、薯類等粗雜糧。

因此，與其考慮多吃米還是多吃面，不如多吃一些粗雜糧來平衡飲食健康。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。