淘米水堪比農藥池？洗蔬果時的“雷區”你別踩

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2018年11月5日，市民在安徽省阜陽市颍州區文峰街道辦二裡井社區新建成的二裡井超市型菜市場內選購新鮮蔬菜。（王彪/人民圖片）

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洗菜洗水果是每個家庭每天都會做的事情，為了去除蔬果上的農藥殘留，各種方法齊上陣。常見的錯誤清洗方法有哪些？如何洗蔬果才能有效去除農藥殘留呢？

錯誤方法一：長時間浸泡蔬果

很多人認為蔬果在水中浸泡的時間越長，越有利於農藥殘留的溶解。事實並非如此。首先，經過長時間浸泡，會使蔬果中部分水溶性的營養素流失，例如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等。其次，長時間浸泡會使蔬果中的亞硝酸鹽含量增加。科學的果蔬浸泡時間應在10~15分鐘左右。

錯誤方法二：用濃鹽水浸泡蔬果

雖然用鹽水浸泡果蔬可在一定程度上溶解農藥殘留、殺死蔬果表面的微生物，但如果鹽的濃度過高，鹽水不僅能殺死微生物，還會破壞食物表面細胞，使水中的有害物質滲入蔬果內。科學的鹽水浸泡蔬果時間應在5分鐘左右。

錯誤方法三：用淘米水洗蔬果

人們常說用淘米水洗蔬果既節約又干淨，實際上，米也有農藥和虫卵殘留，所以淘米水本身並不衛生。一盆淘米水最后變成了農藥池，是沒辦法洗干淨蔬果的。

那麼，如何洗蔬果才能有效去除農藥殘留呢？湖北省疾控中心消毒與病媒控制部主任張天寶推薦了以下幾種辦法：1.清水搓洗蔬果。在自來水下沖洗30秒以上，並伴隨著搓洗，大部分農藥殘留會被洗掉。2.去除水果表皮。農藥殘留主要集中在水果的表皮，由於很多農藥並不溶於水，所以去除水果表皮是比較有效的辦法。3.高溫加熱蔬菜。一般而言，加熱會促進農藥殘留的降解，並消滅一些有害微生物。所以，蔬菜焯水是去除農藥殘留較好的方法。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。