選擇食用油要“花心” 不同品類換著吃才健康

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2012年6月，河南許昌一家超市銷售的食用植物調和油。（耿國慶/人民圖片）

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生活中，食用油是我們不可或缺的烹飪材料，超市中比較多見的兩種類型的食用油就是植物油和調和油。植物油和調和油之間有什麼區別？烹飪時選擇哪一種食用油更好呢？

植物油是從廣泛分布於自然界中的植物果實、種子、胚芽中得到的油脂，植物油富含多元不飽和脂肪酸及較少的膽固醇，並且植物油中含有人體無法自行產生卻必需的脂肪酸，對人體健康有好處。

調和油是根據營養和風味的需要，將兩種或兩種以上成品油按照一定比例科學調配制成的食用油，不僅脂肪酸組成的平衡性好於單一食用油，還含有單一食用油所不及的多樣營養成分。

2016年由國家衛生計生委發布的《中國居民膳食指南（2016）》中強調，食物要多樣化，食用油也不例外。消費者在食用食用油時，品種要多樣。那麼在日常烹飪時，我們究竟應該如何選擇食用油呢？隻吃植物油會促使體內過氧化物增加，氧化物與人體蛋白質結合形成的脂褐素會在器官中沉積，促使人衰老。所以，從營養均衡的角度出發，有條件的消費者可以換著選購食用不同品類的食用油，使膳食脂肪酸營養更為均衡。而對於調和油來說，消費者應根據日常烹調方法合理選擇和使用。例如，選擇煎、炸烹飪方式時，油溫較高，適宜選擇菜籽油含量較高的調和油﹔而橄欖油、藻油、亞麻籽油等植物油中不飽和脂肪酸、有益伴隨物含量較高，富含此類油品的調和油不宜進行高溫烹調，建議用於調涼菜或直接澆在烹調好的菜肴上食用。

最后，為保証油脂品質，食用油應在避光陰涼處貯存，對於多不飽和脂肪酸含量較高的油脂開蓋后可於冰箱內冷藏存放並盡快用完。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。