如何慧眼識“真假”全麥面包？全麥粉含量是標准

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2017年10月10日，“上海法國周”在上海市中心休閑街雁蕩路上舉行，市民在選購展商的面包。（周東潮/人民圖片）

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健康科學的飲食習慣越來越受到大家的推崇，天然、綠色、少糖、少油等都成為人們選購食品的重要標准。很多人為了身體健康選擇吃全麥面包，但是，市面上“真假”全麥面包魚龍混雜，究竟什麼樣的面包才是全麥面包？如何識別“真假”全麥面包呢？人人都適合吃全麥面包嗎？

全麥粉含量是評判全麥面包的金標准。全麥面粉是用完整小麥磨制而成的面粉，保有小麥的胚乳、麩皮及胚芽。美國全谷物理事會規定：當全麥粉含量佔64%以上，才可以稱為真正的全麥食品。

如何識別“真假”全麥面包呢？第一，識配料﹔首都保健營養美食學會副會長王旭峰稱，想要購買真正的全麥面包，配料表中排第一位的一定是全麥粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加劑。第二，看外形﹔全麥面包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白的都不是全麥面包。第三，聞麥香﹔全麥面包麥香濃郁。第四，撕手感﹔全麥面包富有彈性，撕起來帶勁，按壓后基本能復原。第五，嘗口感﹔全麥面包粗糙且富有嚼勁。

吃對了全麥面包對身體健康非常有利，美國最新研究表明全麥面包含有大量維生素以及豐富的纖維等。如果連續吃兩個月的全麥面包，不但能降低血壓，還會使患心臟病的風險降低30%。

既然全麥面包如此健康，人人都適合吃全麥面包嗎？事實並非如此。浙江大學食品科學研究所所長、生物系統工程與食品科學學院教授鄭曉冬表示，全麥面包富含粗纖維，有利於增加腸蠕動，對便秘有一定的食療作用。此外，食用全麥面包還可以增加飽腹感，對減肥也是有一定好處的。但是，對於胃腸功能不好的人來說，就不宜多吃。因為粗糧不容易消化，會造成營養吸收不好。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。