你真的會選購面包嗎？符合這幾個要求才更健康

隨著現代人健康意識的提升和生活節奏的加快，面包作為老少皆宜的食品，成為了很多家庭常備的食物。市場上的面包種類越來越多，這讓很多人在選購面包時犯了難——商場裡的面包看起來都很誘人，卻不知道選擇哪種更健康。那麼，在選購面包時到底怎麼選才更健康呢？有哪些方面需要注意呢？

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2016年12月6日，上海一商場試營業推出了“1元”“2元”面包，市民排起200米長龍前來購買。（沈春琛/人民圖片）

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第一，選購手感較“硬”的面包。從熱量上看，越硬的面包熱量越低。同時硬面包不甜，含糖和油脂都少。而軟質面包，油脂約佔10%，熱量較高。不同面包的脂肪含量差別也很大，配料表中油脂排在前面的面包，大都熱量較高，例如起酥派、千層面包等，這類面包層次分明、味道酥香，其背后離不開油脂的貢獻，不宜多吃。如果油脂用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等，就可能含有反式脂肪酸，更要少買或不買。因此，購買面包時，要優先選擇手感“硬”的面包。

第二，選購口味較“淡”的面包，即含鹽少、含糖少的面包。食鹽可以使面包筋道好吃，是面包制作中必不可少的原料，因此面包也可能是高鹽食品。例如，某面包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日食鹽量的1/6，一不小心就容易超標。所以，買面包時要看清營養成分表，盡量選擇鈉含量低一些的面包。同時，含糖過多的面包也不利於身體健康，因此盡量選擇無糖或低糖的面包，比如配料表中精制糖含量少的面包，或者用木糖醇等代替精制糖的面包。

第三，選購口感較“粗”的面包。口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇。一方面，全麥面包富含B族維生素，對疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣有一定的預防和食療效果。另一方面，全麥面包裡的膳食纖維含量高，被人體消化和吸收的時間較長，因此全麥面包能量釋放的時間比一般面包持久，有利於穩定血糖。需要注意的是，真正的全麥面包呈天然褐色，色澤不均勻，口感柔韌，如果面包顏色過深或者過於蓬鬆柔軟，則可能是假的全麥面包。

最后，選購帶包裝的面包。散裝的面包容易受到灰塵和細菌的污染，面包裡的水分也易流失，可能影響其新鮮度和柔軟度。而且散裝的面包沒有外包裝，使消費者不能清楚地知道其生產日期，更容易買到過期商品。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。