把它戒了吧！傳統爆米花含鉛、新式爆米花熱量高

相信很多人的童年都有蹲守馬路邊，盼著熱騰騰的爆米花爆出一聲響的經歷。如今，路邊很難再見到傳統爆米花的售賣了，取而代之的是我們在電影院裡常見的新式爆米花。那麼，這兩種爆米花有什麼區別？哪種更健康呢？

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2017年4月12日，重慶市秀山縣溶溪鎮紅光村，熊師傅用鋼棍將爆米花機撬開，隨著“轟”的一聲巨響和白色煙霧的升起，香氣噴噴爆米花出爐了。

（胡程/人民圖片）

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首先，我們來了解一下傳統爆米花。傳統的爆米花是以玉米為原料，在小轉爐中經過高溫加熱后制成，其中可能添加了一些糖精來調味，但不會加入任何人造黃油類的脂肪。傳統爆米花雖然脂肪含量不高，但傳統的小轉爐在高溫下可能會釋放出鉛。究其原因，是因為傳統小轉爐的密封層用含有鉛的鑄鐵生產，由於鉛的熔點隻有327.4℃，當加熱至400℃~500℃時即有大量的鉛蒸氣逸出。而在爆米花的生產過程中，其瞬間溫度可達400℃左右。因此，在高壓加熱時，鍋內有一定量的鉛會熔化，一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙，污染原料，特別是在“爆”的一瞬間，鉛更容易吸附在疏鬆的米花上。鉛被人體吸收后，會危害神經、造血和消化等系統，極易發生慢性鉛中毒，並能導致兒童食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、抵抗力下降、生長發育緩慢等。

而現在電影院的食售櫃台都用電器烘烤爆米花，現代制作工藝降低了鉛對人體造成危害的風險，因此不必擔心其鉛污染。但是現代制法的爆米花添加劑太多，在制作過程中往往會加入大量的人造奶油、香精和色素，這使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，從而增加了食用后心腦血管病的發病及缺鋅等風險。

因此，不管是哪種爆米花，都不太健康，要盡量少吃。

本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關，專家目前主要擅長的疾病營養治療包括醫學減重，腫瘤營養治療，手術前后的營養治療，孕產婦的營養、嬰幼兒營養、亞健康人群的營養調整，糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血疾病的營養治療等。