橘皮和陳皮一樣可以泡水？真相：鮮橘皮泡水或傷身

橘子果肉鮮美多汁，深受大眾喜愛。很多人誤以為橘皮就是中藥中所說的陳皮，泡水喝可以化痰止咳，起到藥用價值。那麼，橘皮和陳皮真的一樣嗎？橘皮可以泡水喝嗎？

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2018年12月16日，果農在貴州省榕江縣平江鎮加會村水溪寨橘子種植基地搬運橘子。（劉進銀/人民圖片）

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其實，橘皮不等於陳皮。做陳皮需要將橘皮風干，然后存放於密封裝置60~150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化，待果皮軟化后，將其捆綁固定、風干，然后再放到太陽下晒干，最后將其密封存放。陳皮存放的時間越久藥效越好，一般放至隔年后才可以使用。

另外，用橘皮泡水不僅達不到陳皮的功效，而且可能損害身體健康。原因主要有以下3點：

第一，橘子皮含有較高揮發油。國家二級公共營養師鞏宏斌向《科技日報》表示，新鮮橘子皮中揮發油含量較高，用其泡水，不但不能發揮它的藥用價值，還會刺激腸胃。

第二，橘子皮上可能殘留保鮮劑。近些年，有些果農摘下橘子后大多用保鮮劑浸泡后再上市。保鮮劑為一種化學制劑，浸泡過的橘子的果肉雖然不會被影響，但橘子皮上殘留的保鮮劑卻難以用清水洗掉，若用這樣的橘子皮泡水代茶飲，對身體健康的損害是顯而易見的。另外，即使用未被保鮮劑泡過的鮮橘子皮代茶飲，也發揮不出它應有的療效。

第三，橘子皮可能含有劣質食用蠟。有的不良商家為了讓橘子看起來更加鮮亮艷麗，可能會有人在蠟質中摻加劣質色素。這些色素以及蠟中含有大量重金屬雜質如汞、鉛等，會滲入果皮、果肉中，若使用涂抹有該種蠟質的橘子皮泡水，則會導致人體重金屬中毒。

第四，橘子皮可能殘留農藥。橘子樹常遭病虫害，為了防虫害，從開花到結果期間，果農一般都使用了大量的農藥。這些殘留在橘子皮表面上的農藥，經開水一泡便會溶解出來，人們喝了，不僅不能治病反而吸收了農藥中的毒素。

值得提醒的是，隻有把鮮橘皮洗干淨、浸泡、晒干並儲存兩三年以上，保証其產生更多的黃酮類物質，而且長時間暴晒使殘留在新鮮橘皮上絕大多數的農藥揮發，經過這些處理后，才能達到最佳的泡水效果。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。