"小眾奶"來爭"C位" 馬奶竟與人乳營養成分最相近

奶制品是人們的生活中的“常客”，其中牛奶在眾多奶制品中獨領風騷，佔據了許多家庭冰箱的半壁江山。不過，近年來羊奶和馬奶憑借各自獨特的優勢在市場上佔據了一席之地。那麼，羊奶和馬奶這兩種“小眾奶”與牛奶有哪些區別呢？它們又各有什麼優勢呢？

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2017年11月30日，消費者在2017中國南通進口商品博覽會一帶一路展區查看商品。（許叢軍/人民圖片）

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牛奶、羊奶、馬奶在鈣、蛋白質、脂肪的含量上有所區別：

1. 鈣

牛奶為104毫克/100克，羊奶為82毫克/100克，馬奶為69毫克/100 克，從數據上來看，牛奶中的鈣含量略勝一籌，由於三種奶的鈣吸收率大致相同，適應在補鈣方面，牛奶效果更好。

2. 蛋白質

牛奶為3.00克/100克，羊奶為1.50克/100克，馬奶為2.07克/100克，因此牛奶蛋白質含量最高。

3. 脂肪

牛奶為3.20克/100克，羊奶為3.50克/100克，馬奶為1.08克/100克﹔飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例約為：牛奶2.48，羊奶2.37，而馬奶4.66，因此牛奶和羊奶中的不飽和脂肪酸含量相對較高。

除了比較乳制品的相關數值，選擇乳制品還要看人體的吸收程度，從這一點來說，羊奶更勝一籌。因為羊奶裡的油脂與水分自然親密交融，不會產生油水分離現象，這的確有助於消化。此外，羊奶中的中鏈不飽和脂肪酸比牛奶要高一些，而中鏈脂肪酸不需要膽汁的參與就能夠被腸道消化吸收，相比長鏈脂肪酸而言易消化。而牛奶中含有凝結素這種物質，在低溫下，使得牛奶的油脂會聚集在一起，然后與水分分離並浮到表面。不過因為牛奶在超市上架前已經進行了高壓均質化處理，故這個現象是看不到的。

而馬奶雖然在各項營養素的對比中並不突出，但馬奶與牛奶相比也有其特別之處。馬奶是動物界與人乳營養成分最為相近的奶品，其蛋白質、脂肪、乳糖含量與人奶接近。最重要的是，馬乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例幾乎接近人乳。

總體來說，如何選擇乳制品還需要個人根據自己的身體狀況，且經過品嘗后再做決定。另外，建議大家選擇來源可靠、有品質保証的牛奶、羊奶或馬奶產品。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。